Histoire & Anecdotes -
En 1647, lorsqu'un moine capucin nommé Frère Cyril rapporte des graines d'oignons rosés du Portugal. Séduit par le climat du Léon, il les plante à Roscoff. Le légume s'y adapte si bien qu'il devient rapidement la spécialité locale.Au XIXe siècle, la production devient telle que le marché local ne suffit plus. En 1828, un jeune cultivateur nommé Henri Ollivier traverse la Manche pour vendre sa récolte en Angleterre, c’est la naissance des Johnnies, ces paysans bretons, surnommées les Johnnies ou les petits Jean qui parcouraient les routes britanniques à vélo, chargés de tresses d’oignons.
Grâce à leur richesse en vitamine C, ces oignons étaient très prisés des marins pour lutter contre le scorbut.
Aujourd'hui, l'Oignon de Roscoff bénéficie d'une AOC (2009) et d'une AOP (2013).
Il possède une grande capacité de conservation naturelle (sans traitement anti-germinatif) qui a permis aux Johnnies de voyager aussi loin à l'époque.
Chaque été, la ville de Roscoff célèbre la "Fête de l'Oignon", perpétuant ainsi une tradition vieille de quatre siècles.
Note: si pas oignon de Roscoff, prendre un oignon rouge.
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Ingrédients
- 12 Asperges blanches
- 1 Oignon rose de Roscoff ciselé
- 1 Cas cassonade + 50 g
- 2 Pincées cardamome
- 1/2 Jus citron vert
- 5 Jaunes d'œuf
- 40 cl crème fleurette
- 1 Cas Beurre
Méthode
- Épluchez les asperges, couper les bout ligneux, et réservez à part les pointes, cuire les pointes al dente, refroidir et réserver.
- Cuire, 10 min à la vapeur les asperges, les réduites à 10 cm de longueur, (conserver le reste pour un autre plat) et mixez-les avec la crème, si trop de fibres passez au tamis en pressant avec une corne ou maryse.
- Sautez au beurre les oignons et les caraméliser avec la cuillère de cassonade.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Au fouet, mélangez les jaunes d’œufs avec la cardamome, la cassonade restante, la purée d’asperge, le jus de citron et l’oignon.
- Repartir le mélange dans des ramequins et les cuire, de 25 à 35 min au bain-marie,
- la consistance doit être souple et tremblante, en refroidissant elle se rafermira.
- Faites refroidir les crèmes, au moins 2 h, au frigo.
- Au moment de servir, répartissez une fine couche de cassonade à la surface et les caraméliser à l’aide d’un chalumeau, repartir dessus les pointes préalablement cuites.