Terrine de jambon fumé, chèvre frais, algue pioca, algue

Ingrédients

• 5.5 Tranches jambon fumé finement tranchées
• 400 g Fromage de chèvre frais
• 160 g Crème fraîche épaisse non allégée
• 80 g Lait entier ou 1/2 écrémé
• Zeste 1 citron vert
• 1/2 Jus du citron vert
• 2 Cas Ciboulette 
• 1 Cas rase câpres
• 12 g Algues pioca séchées
• Sel (Très peu)
• Poivre du moulin

Méthode

1. Se munir de Film alimentaire et d’un moule a cake.
2. La veille au soir, rincer et tremper à l'eau froide le pioca, réserver au frais.
3. Le jour mème, pour préparer le moule, le tapisser de film alimentaire, en le laissant largement déborder des quatre cotés pour pouvoir ensuite le replier hermétiquement sur le dessus de la terrine finie.
4. Prélever 1.5 tranche de jambon et hacher au couteau finement, mais pas en purée.
5. 3.5 Tranches serviront à tapisser le fond, les cotés et à couvrir la terrine.
6. Hacher les câpres, juste pour les refendre en quelques morceaux.
7. Hacher les zestes et prélever le jus de 1/2 citron vert.
8. Émincer la ciboulette.
9. Dans un large bol, mélanger le fromage frais, jambon haché, ciboulette, zeste, jus de citron, câpres.
10. Égoutter et hacher grossièrement le pioca.
11. Dans une casserole, mélanger crème et lait, sel et poivre, portez à doux frémissement, ajouter les algues, laisser frémir 4 min en remuant très souvent.
12. Passer en foulant pour recueillir le maximum du mélange pioca/lait/crème.
13. Incorporer aussitôt au jambon/fromage.
14. Emplir la terrine, couvrir du jambon restant.
15. Refermer dessus le film et tasser légèrement.
16. Réfrigérer 12 heures avant de servir.