Cake au Jambon de Bayonne Bulots et Chèvre sec

Ingrédients

• 300 g Champignons
• 5 Œufs
• 5 cl Vin blanc (celui servi)
• 7 cl Lait
• 150 g Farine
• 100 g Farine pois chiche
• 1 Paquet de levure chimique
• 5 cl Huile d’olive
• 50 g Beurre clarifié (Ghee)
• 180 g Chèvre sec en copeaux
• 12 Bulots cuits
• 5 Tranches de Bayonne en courte julienne
• 2 Pincées origan
• 1 Gousse ail dégermée et haché
• 2 Pincées piment Espelette
• Sel (peu jambon et fromage sont salés)

Méthode

1. Prélevez la chair des bulots, parer pour ne garder que la section la plus charnue, la couper en quatre, réservez.
2. Émincez et sautez 5 min les champignons avec le jambon, ail, piment et origan, réservez.
3. Dans un premier cul de poule (grand bol inox) mélangez les farines, la levure et un peu de sel, faire un puits.
4. Dans un autre cul de poule, mélangez les œufs, le vin blanc, le lait, l’huile et le beurre clarifié.
5. Versez dans le puits de farine le mélange liquide, combinez le tout délicatement à l’aide d’un fouet, puis avec une cuillère incorporez le fromage, le jambon, les bulots et les champignons.
6. Chauffez un four à 150ºC.
7. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif, ou dans des moules silicone individuels.
8. Placer au four de 45 min à 1h15 (Selon la profondeur du moule/des moules).
9. En cours de cuisson contrôler l’appoint en enfonçant une pointe de couteau qui doit ressortir plutôt sèche.
10. Démouler le ou les cakes quelques minutes après la sortie du four.