Fettuccine froides au sésame blanc et noir

Ingrédients

• 240 g Fettuccine
• Billes de melon
• Billes de concombre épépiné
• 1 Cas Graines de sésame blanches
• 1 Cas Graines de sésame noir
• Ciboulette
• Optionnel : Coriandre frais
• Pour la sauce :
• 3 Cas Sauce soja Tamari bio
• 2 Cas Vinaigre de vin blanc
• 1/4 Cac Cayenne
• 2 Cas Cassonade
• 5 Cas Beurre de cacahuète en pommade
• 1 Cac Gingembre frais en très fine julienne
• 1 Cac Huile de sésame
• 10 cl Bouillon de poulet
• Optionnel : Chair de crabe frais, crevettes roses ou julienne de poulet mariné façon Thaï et sauté.

Méthode

1. Note : le poids de pâte correspond à une entrée, pour un plat principal compter 80 gr pas personne.
2. Le vinaigre est bien du vinaigre de vin blanc, surtout pas du vinaigre blanc d’alcool (si indisponible utiliser : de vin rouge)
3. Cuire les fettuccine, rincer à l’eau froide.Réserver dans un bassin (cul de poule en langage professionnel)
4. Faire des billes de melon avec une cuillère à pommes parisiennes, si vous utilisez une cuillère à deux tailles en faire des plus petites de concombre.
5. Toaster, à la poêle, à feu moyen, les graines de sésame, une minute est souvent suffisante, réserver .
6. Pour la sauce : Chauffer le bouillon, y incorporer le beurre de cacahuète, et tous les autre ingrédients, laisser refroidir.
7. Sur les pâtes, verser la sauce, mélanger, puis ajouter les billes de concombre et melon, ( ajouter si besoin l’élément optionnel) en garnir vos assiettes et éparpiller dessus des graine de sésame toastées et de la ciboulette ou quelques feuilles de coriandre.