Chou rouge braisé, pomme, lardons, vin rouge

Ingrédients

• 1 Chou rouge moyen
• 160 g Lardons de poitrine fumée
• 2 Cas Huile arachide
• 1 Pomme fruit
• 1 Oignon rouge moyen
• 2 Pincées thym
• 1 Verre vin rouge
• 1.5 Verre bouillon poulet
• Sel
• Poivre du moulin

Méthode

1. Note : suivant la taille du chou la recette conviendra pour 4 à 6 personnes, se munir d’une marmite, sautoir ou autre récipient pouvant aller au four.
2. Ciseler l’oignon rouge, éplucher et couper la pomme en petits cubes.
3. Débarrasser le chou de ses feuilles abîmées, couper le trognon, fendre le chou en quatre.
4. De chaque quartier éliminer le trognon restant et la base des grosses nervures, en taillant en biseau avec un fort couteau.
5. Émincer le chou, ne pas garder les sections de cotes blanches, dures et épaisses, le laver dans une eau légèrement vinaigrée, égoutter.
6. Pre-chauffer un four à 180 degrés.
7. Faire revenir, à feu moyen, les lardons dans l’huile, ajouter oignon, pomme, chou, thym, un peu de sel et du poivre, poursuivre cuisson 3 ou 4 min en remuant constamment.
8. Verser le vin rouge et 2 minutes après le bouillon de volaille.
9. Couvrir de papier aluminium, enfourner pour 1 heure, vérifier pendant la cuisson qu’il reste au moins 1/2 cm de liquide au fond du récipient.
10. Découvrir, remuer, et ré-enfourner à 150 degrés pour 1/2 heure en vérifiant qu’il reste moelleux mais pas desséché, vérifier l’assaisonnement, servir de suite.