Une garniture de pommes de terre semi-soufflé en dôme au parmesan
Catégorie : garniture
Par : Chef Paul
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
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Cette recette fait partie de notre sélection de garnitures, destinées a accompagner et équilibrer les plats principaux.
À découvrir :
Histoire/Anecdotes -
Le Parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage italien, produit dans les provinces de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologne et de Mantoue.
Son histoire remonte au Moyen Âge, vers le XIIe ou XIIIe siècle, lorsque des moines bénédictins et cisterciens ont commencé à affiner des techniques de fabrication de fromages à pâte dure pour les conserver longtemps.
Aujourd’hui, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996, garantissant son authenticité et son mode de production traditionnel.
Ingrédients
- 2 Grosses pommes de terre
- 3 Tranches pain complet en tranches
- 20 cl Lait
- 2 Cas Huile d’olive extra vierge
- 3 Œufs
- 4 X 1/2 Cac Beurre
- 1 Gousse d’ail dégermée hachée
- 6 Cas Parmesan de Reggiano râpé maison
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Faire une purée des pommes de terre cuites à l'eau salée.
- Pressez fortement, entre les mains, le pain préalablement trempé au lait.
- Préchauffez un four à 200º.
- Clarifiez les œufs.
- Incorporer à la purée, le pain, l’ail, l’huile, 2 Cas de parmesan et les trois jaunes, ajuster l’assaisonnement.
- Battre les blancs en neige ferme, les ajouter à l’appareil en soulevant délicatement le mélange.
- Dresser, en 4 dômes en les formant avec une corne ou une maryse, sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
- Faire un creux au sommet de chaque dôme et y déposer 1/2 Cac de beurre.
- Enfourner et surveiller le moment où une légère coloration apparaîtra, saupoudrer de parmesan, réenfourner 5 à 7 min et servir aussitôt.
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