Le far, son évolution depuis le XVIII siècle, un heritage culinaire
Catégorie : Desserts et pâtes
Par : Chef Paul
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
À découvrir :
Histoire/Anecdotes -
Ses racines remontent au XVIIIe siècle, où il était préparé comme un plat simple et nourrissant à base de farine, d’œufs, de lait et de sucre.
À l’origine, il était souvent cuit dans des fours à pain et servait à utiliser les restes de farine et de lait.
Le nom "far" vient du breton "farz", qui signifie "pâte" ou "mélange".
Ingrédients
- 1 L Lait
- 1 Gousse de vanille fendue dans sa longueur
- 500 g Pruneaux dénoyautés
- 250 g Farine
- 60 g Beurre + 20 g pour beurrer le plat
- 200 g Sucre (100 g et 100 g)
- Goutte du pays ou Rhum
- 1 Sachet de thé noir
- 6 Œufs
- Sel
Méthode
- Pour un grand plat à gratin de 4 à 5cm de hauteur
- Cuisson : 50 à 60 min
- Recouvrir les pruneaux d’eau bouillante avec rhum ou goutte (Eau de vie) et thé, macérer 2 heures.
- Préchauffer le four à 220°.
- Avec la pointe du couteau, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille pour en récupérer les graines, les mettre dans le lait.
- A feu doux, fondre le beurre dans le lait avec le sucre (100g) puis laisser tiédir.
- Blanchir les œufs avec le reste du sucre.
- Dans un bassin mélanger farine et sel.
- Faire un puits, y verser l’appareil œufs/sucre et l’incorporer en partant du centre.
- Ajouter petit à petit le lait tiédi.
- Beurrer le plat à gratin, y déposer d'une façon régulièreles pruneaux, recouvrir de l’appareil à far.
- Enfourner 10 min à 220° et baisser à 180° pour finir la cuisson (40 à 50 min).
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