Recette de pâtisserie la riche crème pâtissière au Grand Marnier
Histoire/Anecdotes -
La crème pâtissière, qui trouve ses origines dans la cuisine française du XVIIe siècle est probablement une évolution des crèmes épaissies utilisées au Moyen Âge pour garnir des desserts.
Marie-Antoine Carême pâtissier du XIXe siècle la popularise et la perfectionne en l’intégrant dans ses créations raffinées, comme les choux ou les mille-feuilles.
Cette base a permis de générer de nombreuses variantes comme :
Crème mousseline : crème pâtissière allégée avec du beurre pommade.
Crème diplomate : mélange de crème pâtissière et de crème chantilly.
Crème frangipane : crème pâtissière additionnée de crème d’amande.
Crème au chocolat : ajout de chocolat fondu (noir, au lait ou blanc).
Crème café : incorporation d’un extrait de café.
Crème aux fruits : ajout de purée de fruits.
Crème chiboust : crème pâtissière mélangée à une gelée fruits et montée avec des blancs d’œufs.
Crème praliné : ajout de praliné - noisettes et amandes caramélisées.
Crème à la fleur d’oranger : parfumée avec de l’eau de fleur d’oranger.
- 1/2 l Lait entier bio
- 1 Gousse vanille
- 5 Jaunes d’œuf Bio ou L Rouge
- 100 g Cassonade
- 60 g de farine
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 1.5 Cas Grand Marnier
- Dans une casserole versez le lait, portez à feu moyen avec la gousse de vanille fendue et grattée, maintenir un légère ébullition 5 min et retirez la gousse de vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez progressivement la farine et au fouet bien l’incorporer.
- Verser en un flot régulier le lait chaud sur la préparation de jaunes blanchis, tout en fouettant pour un mélange homogène.
- Reverser dans la casserole de lait en vérifiant au préalable que la cuisson du lait n’a pas laissée d’adhérences au fond du récipient.
- Cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
- Débarrassez la crème dans un grand saladier, ajoutez le Grand Marnier et au fouet la travailler pour la refroidir, réservez sur grille pour finir de la refroidir, puis couvrir d’un film et réfrigérer.
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