Le lait ribot ou babeurre est du lait fermenté légèrement acidulé un sous-produit noble de la fabrication du beurre.
Cette recette fait partie de notre sélection de garnitures, destinées a accompagner et équilibrer les plats principaux.
À découvrir :
Histoire/Anecdotes -
Idéal avec un peu de crème épaisse, du beurre fondu, du saumon fumé et bien sûr du caviar d’Aquitaine.
Le mot blini vient de l’ancien slave «Mlin» ou moudre. Le singulier de blini est «Blin».
A la fin de l’hiver les slaves orthodoxe, célèbrent le retour du soleil par la semaine du Maslenitsa. Durant cette fête païenne ou chaque jour a sa propre tradition, on ne consomme pas de viande mais des blini servis avec de multiples garnitures (crème fraiche, miel, confiture, champignons, fromage et poisson)
En Breton le lait ribot ou bas beurre se dit Laezh-trenk (reste de beurre) de couleur blanche et très légèrement aigrelet. Il est aussi appelé lait à fermentation qualitative. Ce lait ne contenant pratiquement plus de lactose aide à la digestion et possède d’excellents atouts nutritionnels en favorisant l’assimilation du calcium.
Etant très pauvre en calories, il est également préconisé dans le cadre d’un régime amincissant.
Il a été démontré par ailleurs que la consommation d’aliments fermentés favorise une réduction des risques de diabète de type2.
Si cette aliment digeste intervient dans la préparation de divers mets, sur tous les continents, la Bretagne en a fait une spécialité que les habitants consomment avec des galettes de sarrasin, des pommes de terre ou des châtaignes écrasées.
- 160 g Farine
- 15 cl Lait Ribot
- 5 cl Crème légère non écrémée
- 12 g Levure fraîche
- 3 Œufs
- 1 Tige oignon nouveau
- Une pincée de sel
- Incorporer le lait ribot et la crème, faire tiédir et en prélever la moitié pour y dissoudre la levure émiettée.
- Clarifier les œufs, réserver les blancs.
- Au fouet, battre le reste du mélange lait ribot/crème et les jaunes.
- Incorporer le tout et verser sur la farine en puits.
- Travailler pour parfaire l’amalgame.
- Couvrir le récipient avec un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer environ une heure.
- Ajouter l’oignon nouveau finement émincé.
- Battre les bancs en neige, les incorporer à l’appareil en soulevant délicatement comme pour un soufflé, couvrir 20 min.
- Cuisson: Verser de petites louches de l’appareil dans une poêle beurrée, en laissant un large espace entre chaque blin.
- Réserver dans un four à 65°, placer dessus une feuille d’aluminium pour conserver le moelleux des blini.
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