Bagna Cauda ou Fondue Piémontaise aux noix

Ingrédients

• 20 Gousses d'ail dégermées
• 1/2 L Lait
• 200 g Anchois au sel
• 200 ml Huile d'olive extra vierge
• 150 g Crème fraîche épaisse.
• 80 g Noix hachées
• 1 Jaune d’œuf dur
• Optionnel une tranche pain de mie

Méthode

1. Rincer les anchois à l’eau claire, puis dessaler 1 heure au lait froid.
2. Hacher finement les noix au couteau, sans en faire une "purée".
3. Hacher grossièrement les anchois.
4. Blanchir l'ail 5 min au lait, égoutter.
5. Dans une sauteuse ou un poêlon en terre cuite, à feu très doux, mettre l'ail et l'huile d'olive. L'ail ne doit ni colorer ni frire, il doit confire doucement durant 30 min, jusqu'à devenir une pâte quand écrasé à la fourchette. Poursuivre cuisson si trop ferme.
6. Ajoutez les filets d'anchois. Remuez constamment à l'aide d'une cuillère en bois.
7. Sous l'effet de la chaleur douce, les anchois vont commencer à "fondre" et à se mélanger à l'ail pour former une crème brune.
8. Après l'obtention d'une pâte homogène, versez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu très doux, finir avec le jaune d’œuf écrasé et les noix.
9. Option : Si le bagna semble trop liquide y ajouter du pain de mie.
10. La sauce doit être liée et nappante.
11. La placer au centre de la table (tenir au chaud si vous possédez un réchaud)