Cuisiner une sauce au Beaufort pour napper sur pâtes ou riz
Histoire/Anecdotes -
Le Beaufort AOP (Savoie) est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite.
Provenance uniquement des vaches de races Tarine et Abondance.
Au XVIIe siècle, les moines cisterciens ont appliqué une nouvelle méthode de conservation du lait durant l'hiver, le transformant en grandes meules, ils créaient ainsi une réserve alimentaire.
D’où provient le talon concave du Beaufort ?
Cette forme concave servait à l'origine à maintenir la meule serrée avec une sangle en bois sur le dos des mulets.
De nos jours cette tradition est devenu la signature visuelle du Beaufort AOP.
Catégorie : sauce
Par : Chef Paul
Pour : 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
À découvrir :
Ingrédients
- 300 g Crème épaisse
- 125 g Bouillon de Bœuf
- 2 Échalotes
- 1 Gousse ail dégermée
- Piment Espelette
- 3 Tiges oignon nouveau
- 25 g Beurre
- 5 cl de vin blanc (Apremont si possible)
- 200 g Beaufort AOP râpé
Méthode
- De chaque tige d'oignon, à partir du bulbe, prélevez environ10 à 12 cm, fendre dans la longueur, bien les rincer, sécher au papier absorbant et émincer finement.
- Ciselez l'échalote, et hacher au couteau l'ail.
- Dans le beurre faire suer l’échalote et l'ail, mouiller du vin blanc et réduire, puis verser le bouillon, incorporer le piment et la crème, donner 5 min de légère ébullition, et ajouter progressivement le Beaufort.
- Juste avant de servir donner quelques secondes de mixeur plongeur.
- Il vous appartiendra de coordonner la cuisson des pâtes et de la sauce.
- Pour servir, passer les pâtes, dresser aussitôt dans les assiettes en forme de nid et verser la sauce dans le nid.
- Finir en éparpillant de la tige d'oignon émincée.
- Option : juste avant de servir les pâtes, les rouler dans quelques gouttes d'huile d'olive.
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