Histoire & Anecdotes -
Qu’est ce? une tatin salée, une tartiflette retournée? C’est une tartiflette de par son contenu, une tatin salée de par le mode de cuisson.En fait, pour ce plat c’est bonne idée de le cuire en mode renversé ainsi la pâte cuit beaucoup mieux et la garniture ne brûle pas.
La façon dont le contenu se mélangera intimement rappellera la Péla traditionnelle, à l’origine de la tartiflette.
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Ingrédients
- 300 g Pâte brisée à la graisse de canard
- 1 Echalote ciselée
- 1 Gousse ail dégermée et hachée
- Piment suivant goût
- 1 Pincée de thym
- 700 g Pommes de terre fermes
- 2/3 Reblochon fermier
- 150 g Ventrèche en bâtonnets.
- 2 Tranches jambon sans nitrite assez épaisses.
- Huile d’olive
- Papier cuisson
Méthode
- Pour la pâte, avoir une poêle qui supporte le four ou un moule sans fond détachable.
- Cuire 20 min, les pommes de terre en robe, épluchez et découpez en rondelles, répartir en deux volumes.
- Découpez dans le papier cuisson un cercle à la taille du fond du moule.
- Sautez la ventrèche, quand légèrement colorée ajoutez échalote, ail thym et piment, poursuivre cuisson 1 min de plus, réservez.
- Ôtez la croûte du fromage (Aide à mieux fondre et se répartir) puis découper en tranches égales et diviser le fromage en 2 volumes.
- Découpez le jambon en bandes de 3 cm de large.
- Préchauffez un four à 200º.
- Graissez les deux faces du papier cuisson à l’huile et le disposer au fond du moule.
- Placez, sur le papier le jambon en croisillons.
- Disposez de façon concentrique le premier volume de pommes de terre, y éparpiller dessus la ventrèche, répartir dessus le premier volume de fromage, puis le reste de pommes de terre et le reste de fromage.
- Roulez finement la pâte, et la découper en un cercle dont le diamètre sera 4 cm plus large que le moule.
- La poser sur la garniture et rentrer les bords à l’intérieur.
- Enfournez jusqu’à coloration de la pâte.
- Retournez avec un plat dessus, pour avoir la croûte dessous, et ôter le papier pour servir.