La Péla version originelle de la tartiflette en une seule opération
Histoire/Anecdotes -
La tartiflette, une invention de marketing des années 1980, lancée par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour booster les ventes de fromage. est la version moderne de la Péla, celle des fermes des Aravis, particulièrement autour de Thônes.
Le nom vient de la "poêle" (la pela), avec un manche très long qui permettait de cuire le plat directement dans l'âtre de la cheminée, la péla ne passe jamais au four.
Dans la péla, les pommes de terre sont coupées en petits dés et rissolées a crue.
Pas de vin blanc, pas de crème, le liant vient du gras du Reblochon et de l'amidon des pommes de terre.
Note : Je préfére la ventrèche du Sud-Ouest à la poitrine fumée trop industrielle façon ultra transformée, sauf si vous en trouvez faite traditionnellement ou bio.
- Ingrédients (pour 4 montagnards)
- 1 kg Pommes de terre fermes
- 1/2 (ou 1) Reblochon fermier AOP
- 1 Oignon jaune émincé
- 200 g Lardons poit fumée ou ventrèche
- Huile arachide ou beurre ou saindoux
- Sel
- Poivre du moulin
- Épluchez les pommes de terre, les laver et sécher, puis coupez-les en cubes (environ 1.5 cm de côté).
- Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile, sautez 2 min les lardons et les réserver, dans la même huile rissoler les pommes de terre à feu vif pendant 5 minutes en remuant, puis baissez le feu.
- A mi-cuisson, ajoutez l'oignon et les lardons. Continuez la cuisson à couvert pendant environ 10 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
- Salez très peu (le fromage et les lardons le font déjà) et poivrez généreusement.
- Coupez le Reblochon en lamelles, le disposer sur les pommes de terre, croûte vers le haut (si vous la gardez).
- Couvrez la poêle et laissez le fromage fondre à feu très doux pendant 5 à 10 minutes. Le Reblochon doit napper tous les dés de pommes de terre.
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