Le Xinxim de Galinha est une spécialité afro-brésilienne emblématique de Bahia.
Ce pat mijoté associe la volaille à la cacahuète, à la noix de cajou et aux crevettes séchées, (des petites crevettes entières séchées et salées:camarão seco MAIS J’offre une alternative, car peu fréquentes en supermarché, et trouvable en certain magasin spécialisé).
La sauce onctueuse, très parfumée et complexe au palais du xinxim sort nettement des sentiers battus.
La cuisine brésilienne est une cuisine de métissage structurée autour des fondations indigènes, des apports portugais et de l'empreinte afro-caribéenne, complétés plus tard par les immigrations italienne, japonaise et libanaise.
Accord met/vin: Gewürztraminer, Chardonnay, Pinot noir, Gamay (Beaujolais) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ce pat mijoté associe la volaille à la cacahuète, à la noix de cajou et aux crevettes séchées, (des petites crevettes entières séchées et salées:camarão seco MAIS J’offre une alternative, car peu fréquentes en supermarché, et trouvable en certain magasin spécialisé).
La sauce onctueuse, très parfumée et complexe au palais du xinxim sort nettement des sentiers battus.
La cuisine brésilienne est une cuisine de métissage structurée autour des fondations indigènes, des apports portugais et de l'empreinte afro-caribéenne, complétés plus tard par les immigrations italienne, japonaise et libanaise.
Accord met/vin: Gewürztraminer, Chardonnay, Pinot noir, Gamay (Beaujolais) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1 Poulet
- 180 g Crevette grises
- 60 g Cacahuètes grillées non salées
- 60 g Noix de cajou grillées non salées
- 1 Cas Nuoc-mâm
- 2 Cas Huile arachide
- 1 Cas rase Paprika
- 10 cl Lait de coco
- 1 Verre bouillon poulet
- 1 Oignon émincé
- 2 Gousses d'ail dégermées hachées
- 2 cm Gingembre râpé
- Jus 1 citron vert
- 1 Bouquet coriandre fraîche hachée
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Étêtez et décortiquez les crevettes pour obtenir environ 60 g de chair, resservez les queues.
- Concassez les cajous et cacahuètes, réservez.
- Pour préparer le substitut de crevettes séchées, sautez à la poêle, avec un filet d'huile, les crevettes grises décortiquées, puis à froid dans un bol, mixez-les avec les noix de cajou/cacahuètes, le Nuoc-mâm, 1 gousse d’ail, le gingembre et 2 Cas d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
- Couper le poulet en 10 morceaux (2 ailes, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 4 morceaux de blanc).
- Assaisonnez le poulet avec le jus de citron vert, la deuxième gousse d’ail, du sel et du poivre et laisser mariner 30 min.
- Dans une cocotte, chauffez 2 Cas d'huile, y faire rissoler l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis dorez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, versez le lait de coco et le bouillon, ajoutez la pâte de crevettes/noix et le paprika dans la cocotte, bien en enrober les morceaux.
- Couvrir en laissant un petit jour et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement et que la sauce réduite devienne nappante.
- Ajuster l'assaisonnement, servez et parsemez de coriandre fraîche.