Une salade de poulet froid avec une sauce pêches et Granny Smith
Histoire/Anecdotes -
Pour garantir le moelleux du poulet utiliser la recette de volaille en salade comme au sud des USA.
La sauce aux pêches amènera de la fraîcheur et une légère note d’acidité due a la pomme Granny Smith ou Grand Mère Smith.
Servir la salade de poulet au centre d’un cercle de tranches de tomates jaunes avec sel et poivre et juste un filet d’huile d’olive, pas de vinaigre, mais si vous y tenez favorisez un trait de balsamique.
Pourquoi ne pas y croire? La pêche est appelée "le fruit de l'immortalité" dans la mythologie taoïste, les pêches étaient considérées comme un symbole de longévité et de chance. On raconte que les dieux en mangeaient pour rester jeunes éternellement.
Note: les temps de préparation et cuisson correspondent a la sauce, pour la volaille voir la recette.
Accord met/vin: Pour du blanc: un Viognier (Vallée du Rhône) ou pour du vin rouge: un Pinot noir assez léger.
- 4 Pêches en saison + 1 pour déco
- 1/2 Pomme Granny Smith
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 Pincée muscade
- 1 Pincée cardamome
- 1 Petite pincée cumin
- 1 Cac Huile pépin raisin
- 1 Cas Ciboulette
- Pour le poulet voir ci-dessus, et le préparer la veille.
- Pour la sauce: pochez ensemble pendant 5 min, dans un sirop léger, des quartiers de pêches et de pommes pelées, les égoutter et réserver le sirop pour un autre usage.
- Placez les fruit dans un mixeur avec les épices et mixez en pulsation pour obtenir une sauce lisse, la réserver au réfrigérateur 1 heures avant de l’utiliser.
- Les finitions: mélangez poulet en cubes et sauce, servir comme indiqué ci-dessus au centre de la couronne de tomates jaunes, utilisez la dernière pêche en fine tranches pour décorer le poulet.
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