Histoire & Anecdotes -
Cette recette s’inspire du traditionnel coleslaw, avec le quel j’ai pris mes libertés pour lui donner une note fruitée.Le coleslaw, un classique des USA qui puise ses racines dans l'histoire coloniale hollandaise de New York.
Coleslaw provient du hollandais koolsla, qui signifie tout simplement « salade de chou » Au XVIIIe siècle, avant l'invention de la mayonnaise on liait le chou râpé avec du beurre fondu, du vinaigre et de l'huile.
Pour les techniques de taillage de légume et fruit.
Accord met/vin : Un Sauvignon Blanc de Loire (Sancerre, Menetou-Salon ou un Touraine AOC
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Ingrédients
- Pour le chou : 400 g Chou blanc sans le cœur dur
- 2 Carottes moyennes
- 1/2 oignon rouge
- 1 Branche céleri
- 80 g Myrtilles
- 6 Abricots sec
- 2 Cas Gros sel (pour faire dégorger)
- Pour la sauce : 1 Pincée Cardamome
- 1/3 Cac Paprika fumé
- 100 g de mayonnaise maison
- 2 Cas Vinaigre de framboise
- 2/3 Cas Vinaigre balsamique
- 2/3 Cas Cassonade
- 1 Cac Moutarde de Meaux
- Sel fin
- Poivre du moulin
Méthode
- Pour le chou : émincez finement le chou au couteau ou à la mandoline.
- Râpez les carotte avec une grille moyenne.
- Ciselez l’oignon.
- Faire une brunoise du céleri, coupez les abricots en julienne.
- Pour un coleslaw qui reste croquant sans être trop ferme le mettre à dégorger avec le gros sel environ 20 min, puis le rincer plusieurs fois à l’eau froide et l’essorer dans l’essoreuse à salade or dans un torchon propre.
- Pour la sauce : dans un grand saladier, fouettez ensemble la mayonnaise, les vinaigres, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre.
- Ajoutez dans la sauce : chou, légumes et fruits, mélangez longuement, puis couvrir le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.