Riz moulé au coeur moelleux façon Congee

Ingrédients

• Cac= Cuillère a café et Cas a soupe
• 200 g Riz Camaroli ou Arborio
• 2.5 Fois son volume en bouillon de poulet (Voir note ) dans méthode
• 15 g Gingembre frais pelé
• 1/4 Cac Paprika
• 1/4 Cac Curcuma
• 1 Gousse ail dégermée
• 1 Echalote
• Piment Thaï frais ou Cayenne suivant tolérance
• 4 Champignons blancs
• Huile olive
• Sel
• Pour la décoration : (Optionnel)
• Pluches de persil
• 4 Très fines tranches de champignons
• Du Paprika
• Pour le sabayon :
• 3 Jaunes œuf
• 4 Cas Bouillon froid de poulet
• 1.5 Cas Sauce soja Bio, Tamari si possible
• 2 Cas Parmesan râpé maison
• 2 Cas Beurre a température de la pièce.

Méthode

1. Note : bouillon de poulet maison si possible, difficile ? Mais non, par exemple, la veille cuire au court bouillon des cuisses de poulet, les désosser, couper en petits morceaux, cuire des pâtes, refroidir mettre en salade pâtes et poulet, vous avez un plat et du bouillon à mettre au réfrigérateur ou congélateur ! Les 4 tranches de champignon et les pluches de persil, peuvent être optionnelles, ce n’est que pour la déco.
2. Pour notre recette :
3. Agrémenter votre bouillon du paprika et curcuma.
4. Prélever et réserver 4 très fines tranches de champignons (pour la déco)
5. Réserver de même 4 pluches de persil
6. Hacher au couteau l’ail, le piment, le gingembre, le reste des champignons et ciseler l’échalote.
7. Faire suer les ingrédients précédents à l’huile d’olive, y jeter le riz et sauter le tout 2 min.
8. Mouiller du bouillon, saler légèrement (rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson)
9. Poursuivre la cuisson 15 a 20 min, en remuant souvent, à feu relativement doux et à couvert avec un petit jour.
10. A l’appoint de la cuisson ( le bouillon de mouillement est absorbe), réserver, hors feux, le riz à couvert.
11. Et préparer le sabayon :
12. Dans une casserole à fond épais, placer les jaunes, la sauce soja et le parmesan.
13. A feu très doux ou au bain marie (recommandè) à court frémissement, fouetter sans interruption et au début de épaississement ajouter le beurre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une consistance nappante. Mettre hors feu de suite.
14. Dressage, si vous utilisez une tasse, la graisser, du bout des doigts à l’huile d’olive, si vous avez le cercle à dresser vous le placerez, à tour de rôle, dans les assiettes.
15. Donc, remplir le contenant choisi à mi-hauteur de riz, du bout des doigts créer un vide et le remplir de sabayon, compléter avec le riz, démouler dans l’assiette.
16. Pour décorer votre riz poudrer d’un peu de paprika et finir, si choisi de la faire, avec champignon et persil.
17. Passer le sabayon s’il en reste.