Quinoa tricolore bio servit tiède avec une sauce d’inspiration fusion
Histoire/Anecdotes -
Le quinoa est originaire de la région andine d’Amérique du Sud, cultivé depuis plus de 5 000 ans notamment par les Incas, qui le considéraient comme une plante sacrée et l’appelaient « la graine mère »
À l’arrivée des colons espagnols au XVI? siècle, sa culture fut interdite.
Remis au goût du jour dans les années 1970 il est aujourd’hui cultivé dans plus de 75 pays, dont la France (notamment en Anjou depuis 2008).
Le quinoa fait parti des superaliments 100 % naturels avec une forte valeur nutritionnelle et excellent pour la santé .
Pourquoi rincer le quinoa ? Il contient des saponines qui protègent la plante des insectes et des oiseaux dans la nature.
Note : en saison ajouter un peu de maïs frais.
Accor met/vin : Mourvèdre blanc ou rosé de Bandol ou encore du thé vert bio : Sencha (Japon)
- 250 g Quinoa tricolore bio
- 2 Carottes des sables râpées
- 1 Oignon rouge moyen ciselé
- 1 Jaune œuf
- 1 Cac Gingembre frais en brunoise
- Piment Espelette suivant goût
- 1 Cac Sauce soja bio tamari
- 1 Cas Vinaigre balsamique
- 2 Cas Huile arachide
- Sel Guérande
- Bien rincer le quinoa à l’eau froide.
- Le cuire dans deux fois son volume d’eau salée environ 10 min.
- Passez dans une passoire fine (les grains sont très petits), versez dans un saladier et incorporez carottes, oignon et gingembre, goûtez pour ajuster la quantité de sel et réservez pour le laisser tiédir.
- Pour la sauce : Battre ensemble le jaune, sauce soja et vinaigre puis toujours au fouet incorporez l’huile petit à petit.
- Lorsque le quinoa sera tiédi le mélanger avec la sauce.
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