Ratatouille et poisson mélangés en un flan aux saveurs méditerranéenne
Catégorie : Poissons Fruits de Mer
Par : Chef Paul
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
À découvrir :
Histoire/Anecdotes -
Le jour ou vous avez envie de faire une ratatouille, choisissez d’en faire un peu plus, pour dans les jours suivants cuisiner ce plat.
Un peu d’histoire: durant cinq siècles, les « Terre-Neuvas » principalement Français (Bretons, Normands, Basques, ont traversé l'Atlantique pour aller pécher le cabillaud (ou morue).
Surnommés les « forçats de la mer », les pêcheurs affrontaient des conditions climatiques redoutables, un isolement prolongé et un travail harassant, le tout pour des campagnes durant parfois plusieurs mois.
Mais le stock de morue s'est effondré, menant à l'instauration d'un moratoire quasi total en 1992, et marquant la fin brutale d'une tradition séculaire.
Ingrédients
- 300 g Ratatouille bien égouttée
- 300 g Cabillaud poché au lait
- 20 cl Crème fleurette
- 20 cl Lait
- 4 Œufs
- 75 g Farine
- 75 g Parmesan râpé
- 1 Pincée Cayenne
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile Olive
Méthode
- Préchauffez le four à 200°C.
- Éparpillez la chair du cabillaud sans la mettre en purée, respectez les pétales de la chair, l’incorporer a la ratatouille.
- Battez les œufs, la fleurette, le lait (pas celui de la cuisson du poisson), le parmesan, le Cayenne, du sel et du poivre dans un saladier.
- Ajoutez la préparation d’œufs a la ratatouille et mélangez bien.
- Huilez légèrement un plat allant au four, le garnir de l’appareil
- Enfournez pendant 20 minutes.
- Servir tiède ou froid
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