Librement inspirée par le Le Sayadiyeh (ou Sayadieh) qui est une recette libanaise, un simple plat populaire de pêcheurs.
A son origine c’est un plat servit sur du riz avec son bouillon épicé aux oignons caramélisés.
La Sayadiyeh est l'un des grands classiques du patrimoine culinaire du Levant, emblématique des villes côtières libanaises comme Sidon (Saïda) et Tripoli.
Son nom vient de l'arabe sayyad (pécheur).
Note: Sa sauce doit avoir un fumet assez éloigné d’une sauce poisson classique donc ici je préfère utiliser du bouillon de volaille en lieu de traditionnel fumet de poisson.
Accord met/vin: Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Riesling, Sancerre. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
A son origine c’est un plat servit sur du riz avec son bouillon épicé aux oignons caramélisés.
La Sayadiyeh est l'un des grands classiques du patrimoine culinaire du Levant, emblématique des villes côtières libanaises comme Sidon (Saïda) et Tripoli.
Son nom vient de l'arabe sayyad (pécheur).
Note: Sa sauce doit avoir un fumet assez éloigné d’une sauce poisson classique donc ici je préfère utiliser du bouillon de volaille en lieu de traditionnel fumet de poisson.
Accord met/vin: Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Riesling, Sancerre. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 4 Pavés Cabillaud
- 4 Cas Huile d'olive
- 2 Oignons jaunes
- 1 Verre vin blanc (voir accord met/vin)
- 1 L Bouillon volaille
- 1 Pincée coriandre moulue
- 2 Pincées cardamome
- 1.5 Cas Noix de cajou
- 2 Cas Beurre à température ambiante
- 1/3 Jus citron vert
- 1.5 Cas Tahini (crème de sésame)
- 1/2 Petite gousse ail dégermée hachée
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Écrasez les noix de cajou au rouleau sans les mettre en purée, réservez.
- Préchauffez un four à 80ºC.
- Émincez finement les oignons, dans une sauteuse chauffez l’huile à feu moyen et les faire revenir en remuant constamment, pour obtenir une couleur dorée.
- Déglacez du vin blanc et réduire des 3/4, réservez tel-quel dans la sauteuse.
- Dans une poêle, chauffez à feu moyen 2 Cas huile et faire dorer, 3 min, les pavés coté bombé dessous.
- Dans la sauteuse, sur le lit d’oignons déposer les dos de cabillaud coté saisi dessus, verser du bouillon à mi-hauteur, salez et poivrez légèrement, portez à frémissement 3 min.
- Égouttez et réservez au four.
- Dans la sauteuse avec le bouillon ajoutez coriandre, cardamome, ail et cajou, réduire au point ou il restera à peine un verre de bouillon, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le tahini, donnez un rapide bouillon et hors feu y fouetter le beurre.
- Dressez vos assiettes du poisson et saucez autour.
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