Colombo maison, pour l'adapter a votre gout, chacun le modifie pour son palet
Catégorie : sauce
Par : Chef Paul
Pour : 10 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
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Une recette qui fait partie de notre sélection de sauces chaudes ou froides, d'ici et d’ailleurs, qui complémente les saveurs d’un plat.
À découvrir :
Histoire/Anecdotes -
Le colombo (variante du curry en inde) se répand rapidement dans les colonies britanniques et françaises grâce aux engagés (Les engagés étaient au milieu du XIXème des émigrants indiens sous «contrat» dont les conditions de vie différaient peu de celles des esclaves).
En Inde chaque famille a sa propre recette de curry.
Le curry n’est d’ailleurs pas une poudre mais une pâte.
Arrivée aux Antilles sa version diffère profondément et devient sous la forme d’une poudre sèche le Colombo.
Il ne faut pas être effrayé par la quantité d’ingrédients.
Ingrédients
- 30 g Curcuma en poudre
- 20 g Graines de coriandre
- 20 g Graines de moutarde
- 15 g Paprika doux
- 10 g Graines de cumin
- 10 g Gingembre en poudre
- 5 g Graines de fenugrec
- 5 g Cardamome en poudre
- 4 g Graines de fenouil
- 3 g Badiane
- 1 g Muscade râpée maison
- 10 g Poivre noir
Méthode
- Torréfier dans une poêle à feu moyen les graines sans les bruler.
- Refroidir, réduire en poudre avec un mixeur à épices.
- Combiner les graines moulues et les autres ingrédients en poudre.
- Note: Le colombo s’ajoute généreusement à vos recettes à raison d’une à trois cuillères à soupe, tenir compte d’un effet légèrement liant dans vos réductions.
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