Ce condiment, moins sucré que les recettes des USA, qui comprend du ketchup (voir recette de ketchup maison), est polyvalent et excellent avec des légumes sautées (stir-fry) et bien sur comme glaçage pour des travers de porc, pilon de volaille marinés et pour finir son BBQ…. Entre autres.
Le mot barbecue tire ses origines des Caraïbes, au XVIᵉ siècle, les Arawaks cuisaient de la viande directement au-dessus du feu sur une grille en bois vert: le barbacoa.
Le terme est ensuite importé en Amérique du Nord, où le procédé évolue pour désigner la cuisson lente des pièces de viande, une tradition particulièrement ancrée dans le Sud des États-Unis.
Le XXᵉ siècle confirme son empreinte sur l’ensemble du territoire des USA grâce a l'invention du briquetage de charbon puis de la grille Weber (1952) une marque devenue mondialement célèbre.
Note: 5 min de préparation mais 1.30 heure de repos avant utilisation
Accord met/vin: Côtes du Rhône (Grenache/Syrah), Gigondas plutôt jeune, Pinot Gris Alsace, Tavel. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Le mot barbecue tire ses origines des Caraïbes, au XVIᵉ siècle, les Arawaks cuisaient de la viande directement au-dessus du feu sur une grille en bois vert: le barbacoa.
Le terme est ensuite importé en Amérique du Nord, où le procédé évolue pour désigner la cuisson lente des pièces de viande, une tradition particulièrement ancrée dans le Sud des États-Unis.
Le XXᵉ siècle confirme son empreinte sur l’ensemble du territoire des USA grâce a l'invention du briquetage de charbon puis de la grille Weber (1952) une marque devenue mondialement célèbre.
Note: 5 min de préparation mais 1.30 heure de repos avant utilisation
Accord met/vin: Côtes du Rhône (Grenache/Syrah), Gigondas plutôt jeune, Pinot Gris Alsace, Tavel. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 5 Cas Ketchup bio
- 1/2 Cac Vinaigre Balsamique
- 1/2 Cac Vinaigre de vin
- 1/2 Cac Huile de Sésame
- 1 Cac Sauce soja tamari bio
- Tabasco suivant goût
- 1 Cac Cassonade
- 1/2 Cac Cumin poudre
Méthode
- Mélangez les liquides avec cumin et cassonade, laisser reposer 30 min pour bien dissoudre la cassonade.
- Incorporez intimement le ketchup.
- Réservez au frais 1 heure pour permettre aux saveurs de se balancer.
- Avec le stir-fry, en fin de cuisson, ajouter 1 Cac à la fois du condiment dans la poêlée de légumes et goûtez avant d’en rajouter.
- Pour une volaille ou viande rôtie au four, baissez la température à 150ºC, badigeonnez largement la pièce, au pinceau, et repasser au four 15 min.
- Pour une viande ou volaille au BBQ (très longue cuisson sur braise, généralement à couvert) dans les 30 dernières min, badigeonnez deux fois du condiment a 15 min d’intervalle.