C'est un condiment incontournable de la cuisine du Sud des États-Unis et du style Tex-Mex, qui aux USA se nomme: Jalapeño jelly (Gelée de piments en pot façon gelée de fruits).
Que faire avec ? L’utiliser en apéritif avec des crackers, ou en mettre une pointe sur de la charcuterie (Jambon cru/sec, terrine et rillettes) ou encore avec certain fromages: cheddar affiné, gouda vieux, ou fromage de brebis.
En cuisine : utilisez comme glaçage en fin de cuisson sur des travers de porc, tartinez-en l'intérieur de «grilled cheese» (sandwichs au fromage fondu) ou ajoutez une cuillère dans vos burgers maison (particulièrement avec du bacon et du cheddar).
Accompagnement de fritures : avec des beignets de crevette, des calamars frits etc. Note: recette pour environ 3 pots de 1/4 L.
La pectine ou gélifiant se trouve facilement en supermarchés ou magasins bio (au rayon des aides à la pâtisserie ou des confitures). Si le vinaigre de cidre ne vous tente pas, substituer par du vinaigre de vin blanc (pas vinaigre blanc! Mais de vin blanc)
Accord met/vin: Riesling, Vouvray demi-sec ou un Montlouis-sur-Loire (Chenin blanc). Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Que faire avec ? L’utiliser en apéritif avec des crackers, ou en mettre une pointe sur de la charcuterie (Jambon cru/sec, terrine et rillettes) ou encore avec certain fromages: cheddar affiné, gouda vieux, ou fromage de brebis.
En cuisine : utilisez comme glaçage en fin de cuisson sur des travers de porc, tartinez-en l'intérieur de «grilled cheese» (sandwichs au fromage fondu) ou ajoutez une cuillère dans vos burgers maison (particulièrement avec du bacon et du cheddar).
Accompagnement de fritures : avec des beignets de crevette, des calamars frits etc. Note: recette pour environ 3 pots de 1/4 L.
La pectine ou gélifiant se trouve facilement en supermarchés ou magasins bio (au rayon des aides à la pâtisserie ou des confitures). Si le vinaigre de cidre ne vous tente pas, substituer par du vinaigre de vin blanc (pas vinaigre blanc! Mais de vin blanc)
Accord met/vin: Riesling, Vouvray demi-sec ou un Montlouis-sur-Loire (Chenin blanc). Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 150 g Piments verts frais
- 100 g Poivron jaune épépiné
- 150 ml Vinaigre de cidre très bonne qualité
- 450 g Cassonade
- 1 Sachet de pectine ou 150 ml liquide
- 1/2 Cac sel
- Jus 1 citron vert
Méthode
- Lavez et séchez les piments, grossièrement les hacher, faire de même avec le poivron.
- Dans une casserole, portez à ébullition poivron, piments, vinaigre, sel, 250 g cassonade (pour pectine poudre) ou 500 g (pour pectine liquide) et le jus de citron vert.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les piments et poivron soient tendres, mixez la préparation au mixeur plongeur.
- Ensuite ajouter la pectine, si en poudre la mélanger au reste de cassonade avant de l’ajouter, et faire reprendre ébullition 2 min PRÉCISÉMENT, si pectine liquide, hors du feu, ajoutez la pectine liquide à la préparation en fouettant doucement, et faire reprendre une forte ébullition en fouettant énergiquement sans cesse pendant PRÉCISÉMENT 60 sec (le mélange doit mousser et épaissir légèrement).
- De suite après l'arrêt de la cuisson lorsqu'elle est encore à (85 °C - 90 °C) versez la gelée, en pots presque à ras bord (laisser ~0.5 cm à 1 cm d'espace) vissez fermement le couvercle et retournez immédiatement le pot tête en bas, la chaleur de la confiture pasteurise l'air restant ainsi que l'intérieur du couvercle.
- Laissez refroidir complètement le pot à l'envers, en refroidissant, l'air se rétracte et crée un vide partiel hermétique (le "clic" caractéristique au centre du couvercle enfoncé).