Histoire & Anecdotes -
Cette sauce aurait été créée aux alentours de 1920 par le chef Phillip Roemer, qui tenait les fourneaux du San Francisco Palace, en hommage à une pièce de théâtre du même nom qui remporta un formidable succès à cette époque.Cette recette pourrait être inspirée d’une «sauce au vert» initiée par le chef cuisinier de Louis XIII au début du XVIIème (Louis Vacherant) à moins que ce ne soit par le roi lui-même, lui qui se flattait d’être un cuisinier émérite.
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Ingrédients
- 2 Filets anchois
- 1 Gousse d'ail
- 175 g Crème fraiche épaisse et entière
- 2 Cas Persil plat haché
- 4 Cas Vinaigre de vin blanc à l'estragon
- 1/2 Avocat
- 1 Echalote ciselée
- 2 Cas Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Méthode
- Dans un bol, faire avec une fourchette une grossière purée d’avocat.
- Hacher les anchois, l’ail, et ciseler la ciboulette.
- Incorporer à la purée, persil, anchois, ail, ciboulette, échalote.
- Avec un fouet, ajouter la crème, le vinaigre à l’estragon, puis l'huile. Vérifier l’assaisonnement.