Darnes de saumon sur lit de pois chiches au goût de falafels
Catégorie : Poissons Fruits de Mer
Par : Chef Paul
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 15 min
À découvrir :
Histoire/Anecdotes -
Le saumon atlantique sauvage est en danger critique d’extinction en France, avec une perte de 90 % de ses effectifs depuis le XIXe siècle.
Ce déclin est causé par les barrages bloquant la migration, la pollution des eaux, la surpêche et le réchauffement climatique.
Pour sauver l'espèce, des mesures urgentes sont déployées : suppression d'obstacles, restauration des habitats naturels et renforcement de la coopération internationale pour protéger son cycle de vie migratoire.
Note: Je dit saumon d’Écosse et label rouge si possible car … (voir notre article)
Ingrédients
- 4 Darnes Saumon Écosse 2.5 cm épaisses
- 150 g Pois chiches secs
- 2 Gousses ail dégermées
- 1 Oignon
- 4 Clous de girofle
- 2 Cas Huile olive
- 70 g Beurre à température de la pièce
- 2 Pincées ou plus de cumin
Méthode
- Cuisson des pois chiches : (peut être fait la veille, donc l’avant-veille pour le trempage) placez les pois chiches dans un grand bol et couvrez-les de 3 fois leur volume d'eau froide, laissez tremper pendant au moins 12 heures.
- Après le trempage, rincez abondamment les pois chiches à l'eau claire; les placer dans une grande marmite avec l'oignon piqué des clous de girofle et 2 gousses d'ail écrasées, couvrir d'une grande quantité d'eau froide et porter à ébullition, en écumant régulièrement, et laisser frémir de 1h à 1h30 puis passer et garder 2 verres du liquide de cuisson.
- Préparation du plat, réchauffer les pois chiches avec le liquide de cuisson à niveau.
- Badigeonnez dessus-dessous les darnes à l'huile d'olive, les saler et poivrer, chauffer une poêle à feu moyen et cuire les darnes de saumon de 2 ou 3 min de chaque coté pour être rose à l’arrête.
- Pendant la cuisson du saumon, mixez au mixeur plongeur les pois chiches et leur bouillon avec le cumin, goûtez et salez poivrez, au fouet incorporer le beurre.
- Retirez la peau des darnes en la roulant autour d'une fourchette.
- Repartir dans les assiettes (chaudes de préférence) l’embeurrée de pois chiche et poser les darnes dessus.
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