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Question | Liaison : Avec un « Blanc »
Conseil par Chef Paul —
Réponse :
Mélange à froid : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de farine (10 – 15 g) avec 1 cuillère à soupe d’eau froide (ou un peu plus pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux). 1 Cas de farine convient pour lier environ 20 -25 cl de bouillon/sauce).
Incorporation : ajoutez ce mélange froid progressivement à la sauce chaude (bouillon, jus de cuisson, etc.), en fouettant énergiquement.
Laissez cuire 2-3 minutes à feu doux pour que la farine cuise et épaississe la sauce, dépouillez autant que nécessaire.
