Question |  Définir le terme culinaire : Déglacer

Déglacer est une technique culinaire qui consiste à dissoudre les sucs caramélisés riche en concentrée d’arômes au fond d'une poêle, d'une sauteuse ou d'un plat de cuisson à feu vif, en y ajoutant un liquide (vin, bouillon, eau, vinaigre, etc.).
Cela permet de récupérer les saveurs et ainsi de former la base d'une sauce.