Blanquette de veau express et gourmande cuite en 30 min

Ingrédients

• 750 g Noix de veau
• 6 Kiwis bien mûrs
• 120 g Beurre
• 1 Gousse ail dégermée hachée
• 1 Oignon ciselé
• 2 Cas Farine
• 15 cl Vin blanc sec
• 15 cl Bouillon
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 Cas persil hachée
• 4 Carottes en fines rondelles
• 100 g Champignons éminces finement
• 2 Cas Crème fraîche épaisse entière
• 1 Cas jus citron
• Sel
• Poivre du moulin

Méthode

1. Détaillez le quasi en tranches de 4cm d’épaisseur, les placer entre deux feuilles de papier cuisson et les battre au rouleau à pâtisserie à 2cm d’épaisseur.
2. Pelez et mettre en purée les kiwi, divisez la purée en deux, placez sur une moitié les tranches de viande et les couvrir du reste de la purée, réservez au frais 30 min.
3. Récupérez la purée dans un bol (si vous voulez en faire un chutney) puis rincez la viande et la sécher au papier absorbant, la détailler en forte julienne, salez et poivrez.
4. Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre et faites revenir pour le saisir le veau 3 minutes sur feu vif en remuant, réservez.
5. Dans la même cocotte (rajoutez du gras si besoin), a feu doux, ajoutez l’ail, l’oignon, les carottes, les champignons et la muscade, cuire en remuant 3 min, mouillez du vin blanc et jus de citron, réduire de moitie.
6. Versez le bouillon, réduire de moitie.
7. Dans un bol, mélangez la farine et l’eau, versez lentement dans la cocotte en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance légèrement nappante ([u]dès consistance atteinte ne plus verser du mélange eau/farine[/u]), remettre la viande dans la cocotte, mijotez 5 min, ajoutez la crème, mijotez 5 min de plus et servir.