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Question |  Cuisson : Mode Pocher

Conseil par Chef Paul —

Réponse :

Cuisson : Mode Pocher
Pocher, par exemple un poisson, consiste à cuire lentement dans un liquide frémissant à une température généralement comprise entre 70°C et 85°C.
On utilise un court-bouillon, ou du lait ou autre liquide qui doit recouvrir l'aliment à pocher.

Appliquer ce conseil en cuisine

Voici des recettes pour mettre en pratique cette technique :