Wings ou Ailes de poulet rôties façon des USA

Ingrédients

• 1 kg Ailes de poulet séparées en deux
• 50 cl Lait Ribot ou Kéfir
• 1 Cas + 1/2 Cac Semoule d’ail
• 1 Cas + 1/2 Cac Paprika
• 1 Cas + 1/2 Cac Cassonade
• 6 Cas Ketchup Bio
• 3 Cas Vinaigre vin blanc (pas de vinaigre d’alcool)
• 2 Cas Miel
• 1/2 Cac Tabasco
• 1 Cas Sauce soja bio Tamari
• 4 Cas Graines de sésame
• 3 Cas Huile d’olive
• Ciboulette émincée et Coriandre fraiche
• Des quartiers de citron vert
• Des tronçons de céleri
• 1 Cac Sel

Méthode

1. Mettre les Wings dans un saladier, ajouter une Cas de semoule d’ail, de paprika, de cassonade et le sel, bien mélanger avec le lait.
2. Réserver au frais trois heures.
3. Dans une petite casserole mettre le ketchup, vinaigre, miel, sauce soja et tabasco, porter à feu moyen, avec une cuillère « dessiner des 8 » dans la casserole jusqu’à une réduction d’environ 1/3. (10 à 15 min) dans les 5 dernières minutes ajouter le reste d’ail, paprika et cassonade.
4. Préchauffer un four à 170º
5. Toaster (voir glossaire) dans une poêle les graines de sésame.
6. Réserver.
7. Egoutter les Wings, les sécher avec du papier absorbant, les mettre dans un bol, verser l’huile et mélanger.
8. Disposer les Wings en une seule épaisseur sur une plaque à rôtir et enfourner pour 30 min.
9. Les sortir, augmenter la température du four à 200º.
10. Laisser légèrement tiédir et les mettre dans un grand saladier.
11. Verser dessus la réduction de ketchup, bien mélanger.
12. Sur une plaque à rôtir ou à pâtisserie poser un papier cuisson et arranger dessus les Wings enrobés de la réduction.
13. Enfourner pour une dizaine de minutes, les Wings seront alors glacés par la sauce et commenceront à montrer des signes de surcuisson.
14. Les servir dans un plat et les saupoudrer des graines de sésame, ciboulette et coriandre.
15. Offrir également à chacun des tronçons de 10 cm de céleri branche, des quartiers de citron vert et une sauce froide crémeuse au bleu ou roquefort.