Vindaloo d'epaule d’agneau

Ingrédients

• 1 Epaule Agneau de 1,5 kg
• Huile d'olive
• 1 Poignée de farine
• 3 Tomates fraîches Torino de préférence
• 60 g Cajou
• 2 L bouillon poulet ou légume
• Sel
• Pour la marinade
• 2 cm Gingembre frais
• 3 Gousse ail écrasées
• 1/2 btl Vin blanc sec
• 1/2 Verre vinaigre de vin blanc (pas d'alcool)
• Jus de 1 citron vert
• 1 Cac Epice à Vindaloo
• Pour l’épice à Vindaloo
• 1 Cac Graines de coriandre
• 1 Cac Graines de cumin
• 1 Cac Poivre noir
• 1 Cac Paprika
• 1 Cac Piment Espelette en poudre
• 1/2 Cac Cardamome
• 1/2 Cac Cannelle
• 1 Cac Curcuma

Méthode

1. Toaster les graines dans une poêle à feu moyen sans les bruler, mixer finement et rajouter les épices en poudre. Laisser refroidir et conserver l’épice à Vindaloo dans un récipient hermétique.
2. Désosser ou faire désosser l’épaule, la parer au plus près : Oter peau et gras et la plupart des aponévroses (membrane brillante et résistante qui couvre les muscles), puis la couper en cube d'environ 5 cm.
3. Peler et trancher en 3 rondelles le gingembre.
4. Peler, et aplatir au plat d'un fort couteau, les gousses d'ail.
5. Disposer l'agneau dans un saladier, verser les liquides de marinade, ajouter ail, 2 pincées de sel, 1 Cac de l’épice et gingembre.
6. Couvrir et réserver au frais 3 heures.
7. Monder (peler) et épépiner les tomates, les couper en petit cubes.
8. Cuisson et finition: égoutter et éponger au papier absorbant l'agneau.
9. Dans un faitout (terme culinaire = rondeau), dorer à feu moyen, à l'huile d'olive, l'agneau.
10. Singer (poudrer de farine) et faire brièvement revenir, ajouter 1 Cac de l’épice, gingembre et ail de la marinade, puis mouiller du bouillon.
11. Tenir une légère ébullition à semi-couvert environ 1.30 heure, dépouiller (oter gras et écume de la surface) autant que nécessaire.
12. Placer dans un bol la tomate, une tranche de gingembre récupérée du faitout, les cajous et 1/2 Cas de l’épice à Vindaloo, ajouter une petite louche de bouillon de cuisson et mixer au mixeur plongeur.
13. Verser la préparation dans le faitout, le tenir a découvert et poursuivre cuisson 30 min, le jus de cuisson devra prendre de la consistance, si trop épais, mouiller pour le détendre.
14. En fin de cuisson rectifier le sel et la teneur en épice suivant votre goût et tolérance.
15. Servir par exemple au centre d'une couronne de riz.