Histoire & Anecdotes -
Le sarrasin décortiqué ("kasha" lorsqu'il est grillé) est une pseudo-céréale exceptionnelle. Il appartient à la famille des Polygonacées (comme la rhubarbe ou l'oseille).Le sarrasin (aucun gluten) est l'un des rares aliments d'origine végétale à contenir les 8 acides aminés essentiels, notamment la lysine et l'arginine, ce qui en fait une protéine de haute valeur biologique, idéale pour la récupération musculaire et la satiété.
Il possède un index glycémique bas.
Grâce à sa richesse en fibres solubles et à la présence d'un composé rare appelé D-chiro-inositol, le sarrasin décortiqué aide à réguler la glycémie.
Allié de la santé cardiovasculaire, le sarrasin est la meilleure source alimentaire de rutine, un puissant antioxydant de la famille des flavonoïdes.
Des études montrent que les protéines du sarrasin se lient aux acides biliaires dans l'intestin, ce qui contribue à abaisser le taux de cholestérol LDL.
Le sarrasin décortiqué est très bénéfiques pour la santé du côlon.
Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- Pour la terrine : 3 Aubergines coupées en longues tranches.
- 150 g Sarrasin bio décortiqué.
- 300 g Chair poulet haché finement.
- 150 G champignons émincés.
- 100 g Mozzarella râpée.
- 1 Cas graisse de canard.
- 60 g Tomates séchées émincées.
- 3 œufs battus.
- 1 Cas Crème épaisse.
- Gros sel pour dégorger
- Sel
- Poivre du moulin
- Pour la sauce : 200 g Yaourt grec
- 1 Gousse ail dégermée hachée.
- Jus et zeste 1/2 demi-citron.
- 1 Bouquet ciboulette émincée
- 1 Filet d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin.
Méthode
- Pour les aubergines: les laver et trancher dans le sens de la longueur sur environ quatre millimètres d'épaisseur, les placer dans une passoire (une couche à la fois) en saupoudrant largement chaque couche de gros sel, puis laissez dégorger pendant 30 min.
- Rincez ensuite abondamment à l'eau froide et épongez soigneusement chaque tranche au papier absorbant, faites-les pré-cuire rapidement dans une poêle a feu moyen avec un filet d'huile d'olive 20 secondes de chaque côté, réservez.
- Pour le sarrasin: rincez le sarrasin bio puis faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant 12 min afin qu'il reste légèrement ferme, égouttez, réservez.
- Pour la farce: Dans une poêle à feu moyen, chauffer la graisse de canard et faire revenir les champignons émincés 2 min pour qu’ils rendent leur eau, ajoutez le hachis de poulet et saisissez le tout en remuant 2 min, réservez.
- Note: à ce stade vous devez finir de suite la recette et cuire sans attendre car le poulet n’est pas encore totalement cuit.
- Dans un saladier, mélangez le sarrasin, le poulet et les champignons, les tomates séchées émincées, la mozzarella râpée, les œufs battus et la crème, salez et poivrez.
- Montage et cuisson: préchauffez votre four à 180ºC.
- Graissez un moule à cake, tapissez le fond et les parois du moule avec les tranches d'aubergines en les faisant se chevauchées et en laissant un débord pour pouvoir recouvrir la farce.
- Placez la farce au sarrasin dans le moule en tassant bien, rabattez les tranches d'aubergines sur la farce.
- Enfournez 40 min, (si le dessus commence à roussir le couvrir d’une feuille d’aluminium) puis laissez refroidir complètement à température ambiante et réserver au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
- Pour la sauce et le service: Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec l'ail hachée, le jus et le zeste du demi-citron, le filet d'huile d'olive et la ciboulette, salez et poivrez et réservez au frais.
- Servir en tranches épaisses et accompagner de la sauce au yaourt.