Histoire & Anecdotes -
Jusqu’aux années 1850 la bolognaise était plus un ragoût cuisinée que le plat que nous connaissons de nos jours, il faut attendre environ 1950 pour voir arriver les traditionnelles pâtes à la Bolognaise.Les premières versions de ce ragoût étaient cuite dans le four commun du village après la cuisson du pain on y glissait de lourdes marmites en terre cuite (les terracotte) ou en fonte, contenant des morceaux de viande, du lard, du vin et les aromates. (oignon, carotte, céleri).
La cocotte restait enfermée dans l'âtre de 6 à 12 heures permettant à la viande de se détacher d'elle-même "à la cuillère".
Le saviez-vous: le terme ‘Ragoût’ vient d'un vieux Français : "Ragoûter" signifiant "ajouter du goût".
Ce ragoût de bœuf haché s'inspire de la traditionnelle sauce bolognaise italienne.
Il vous fera aussi découvrir comment monder les tomates [Voir: Monder & Épépiner] tout en cuisant le ragoût.
Accord met/vin: Un Chianti Classico, un Barbera d’Alba, Gigondas ou Pic Saint Loup (a goûter!)
Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 600 g Bœuf haché
- 2 Fortes tomates cœur de bœuf
- 2 Échalotes
- 2 Carottes
- 2 Branches de céleri
- 2 Gousses d'ail dégermées
- Piment frais (suivant goût)
- 4 Cas Huile d'olive
- 15 cl Vin rouge
- 10 cl Bouillon légumes maison
- 2 Pincées origan
- Sel
- Poivre du moulin
- 400 g de fettucines
- Parmesan râpé maison
- Basilic frais en chiffonnade
Méthode
- Coupez une tranche de chaque tomate côté pédoncule d’environ 1.5 cm d’épaisseur, réservez le tout.
- Épluchez les carottes et les taillez en brunoise, taillez de même le céleri branche, ciselez les échalotes, hachez l'ail, et hachez grossièrement les 2 tranches de tomate.
- Chauffer à feu moyen l'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir l’échalote, les carottes et le céleri pendant 6 à 8 min, ajoutez l'ail, la tomate concassée, le piment et l'origan, poursuivez la cuisson 1 minute.
- Incorporez le bœuf haché dans la cocotte, salez légèrement et poivrez, faire revenir 5 min en remuant très souvent, déglacez du vin rouge, réduire de 50%, ajoutez le bouillon, réduire de 50%, puis écarter la préparation pour y loger les 2 tomates côté coupé dessous.
- Couvrez avec un petit jour et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1/4 d’heure, puis en pinçant du bout des doigts ou avec une pince de cuisine/service, ôtez la peau des tomates (terme culinaire: monder), elle viendra très facilement, avec un presse purée manuel ou une fourchette écrasez et incorporez les tomates à l’appareil et poursuivre 20 min de cuisson, si trop de dessèchement ajoutez un peu de bouillon, rectifiez l'assaisonnement.
- Profitez des 20 dernières min de cuisson pour cuire les Fettuccines à l'eau bouillante salée.
- Égouttez-les, dressez dans des assiettes chaudes (si possible) ajoutez sur les pâtes un trait d’huile d’olive, mettre en puits et garnir du ragoût, finir avec le parmesan et basilic