Histoire & Anecdotes -
Le titre le dit, c'est une salade anti-régime!Pour se faire plaisir, en garniture de viande ou volaille froide, ou en quantité supérieur pour un plat unique.
Sur la photo elle est présentée avant d’être assaisonnée et bien tournée, ce qui est indispensable pour une complète incorporation des jaunes mollets (attention : ils doivent vraiment être mollets) qui vont, en remuant la salade, envelopper tous les ingrédients, pour une "mâche" onctueuse et généreuse.
Si, en 1785 quand Parmentier introduisit ce tubercule à la cour, il l'avait présenté avec cette recette, la pomme de terre aurait de suite obtenue ses lettres de noblesse :) Le naturaliste anglais, John Gerard, dès 1597 mentionne ce qui pourrait être l’ancêtre de la salade de pommes de terre. Il narre que l'on mettait à bouillir des pommes de terre et à les servir avec de l'huile, du vinaigre et du sel.
Petit + la servir avec les pommes de terre encore tièdes.
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Ingrédients
- 1,2 kg Ratte, Charlotte, Amandine, ou Chérie
- 250 g Poitrine fumée ou ventrèche (Sud-Ouest)
- 4 Œufs
- 1/3 Oignon rouge
- 1 Gousse ail
- Vinaigrette de votre choix
- Optionnel : 2 Cas Tige oignon nouveau
Méthode
- Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée en démarrant la cuisson à froid, à l'appoint de la cuisson, les placer dans un récipient d'eau froide quelques min pour stopper la cuisson, si vous voulez les servir tièdes, 2 min suffiront.
- Les éplucher et couper en rondelles de 5 mm, disposer dans un saladier.
- Durant la cuisson :
- Ôter cartilages et peau de la poitrine, la tailler en fine julienne, sauter pour la dorer, réserver sur papier absorbant.
- Ciseler l'oignon rouge, réserver.
- Pour cuire les œufs mollets, les placer dans une casserole, recouvrir largement d'eau froide et porter à ébullition, puis juste maintenir le frémissement très précisément 5 min, et aussitôt les placer dans un bol avec de l'eau froide.
- Dégermer et hacher au couteau l'ail, réserver.
- Écaler les œufs, placer sur une planche lavable, et au couteau les concasser grossièrement.
- Incorporer délicatement tous les ingrédients aux pommes de terre.
- Finir avec la vinaigrette juste avant servir.
- Je ne suis pas partisan d'assaisonner longtemps à l'avance, les pommes de terre absorbent la vinaigrette et vont sembler sèches.