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Cuisiner un Gombo de poulet aux saucisses Bretonnes comme en Louisiane

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Gombo de poulet aux saucisses Bretonnes
Parler d’une recette qui se situe hors des sentiers battus de la cuisine traditionnelle de notre terroir peut quelques fois dérouter.
Mais il est facile de se créer un palet de globe-trotter: juste goûtez pour se faire une opinion.
Alors goûtons ce Gombo…
Dans la tradition du Deep South (Sud profond) Louisianais, le gumbo est généralement un plat mijoté, riche et profondément aromatique.
Il peut associer poulet, saucisses, andouille ou et fruits de mer, selon les régions, les familles et les traditions.
L’andouille (Cajun, sans boyaux mais épaule de porc), notamment, est l'un de ses ingrédients les plus utilisé.
Note: Le gombo ou okra se trouve facilement en supermarché frais ou congelé.
Accord met/vin[: Juliénas, Saint-Joseph, Cabernet Franc.
📖 Voir : Histoire, Origines et Anecdotes ▼
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Ingrédients

  • 1 Poulet 3 Saucisses Bretonnes
  • 300 g Okra - Gombo frais ou surgelés
  • 1 Oignon
  • 1 Poivron rouge
  • 2 Gousses ail dégermées
  • 250 g Tomates concassées
  • 2 Branches céleri
  • 70 cl Bouillon volaille
  • 2 Cas Huile arachide
  • 1 Feuille laurier
  • 1 Cac Paprika
  • ½ Cac Thym
  • Piment selon goût
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 Cas Vinaigre cidre bonne qualité
  • 2 Cas Persil haché

Méthode

  1. Si les okras sont frais, les laver puis les sécher soigneusement avant de les couper en rondelles, pour des okras en rondelles surgelés, les utiliser directement sans les décongeler.
  2. Émincez l’oignon, tranchez en dés le poivron, émincez le céleri, hachez grossièrement le piment.
  3. Fendre le poulet le long de sa colonne, séparez les ailes, séparez les cuisses et les désarticuler au niveau du pilon, fendre chaque blanc en deux (total de 10 morceaux).
  4. Chauffez l'huile, à feu moyen, dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet, réservez.
  5. Dans le même cocotte colorez les saucisses et les pré-cuire 5 min, réservez les saucisses, puis faire revenir 2 min l'oignon, le poivron, le céleri, ajouter l'ail, le paprika, le thym, le laurier et le piment, continuer à cuire en remuant 2 minutes, ajoutez les tomates et réduire leur jus durant 5 min.
  6. Versez le bouillon, portez à un fort frémissement, remettre les morceaux de poulet, couvrir avec un jour et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux.
  7. Trancher les saucisses en quatre, ajoutez les okras et les saucisses, laissez cuire 20 min pour épaissir par mucilage (épaississement par libération gélatineuse).
  8. Après 15 min versez le vinaigre, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, finir la cuisson.
  9. Servir idéalement avec du riz blanc, saupoudrez les assiettes de persil.