Histoire & Anecdotes -
La sauce Mornay telle que nous la connaissons, ne serait pas liée au Duc Philippe de Mornay (XVIe siècle) mais aurait été créée au célèbre restaurant parisien Le Grand Véfour, situé au Palais-Royal, au début du XIXe siècle, le Grand V a plus tard été repris par le grand chef Raymond Oliver.Le nom "Mornay" fait probablement référence à l'un des deux fils du marquis de Mornay, durant le regne de Charles X.
Le terme "Mornay" est officiellement entré dans le dictionnaire de l'Académie de cuisine à la fin du XIXe siècle.
Note : cette version n'utilise pas la Mornay du guide culinaire, c'est une version rapide qui évite le roux.
Note 2 : notre recette de pain de mie
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Ingrédients
- 8 Tranches pain de mie
- 4 Tranches Jambon sans nitrite
- 50 cl Lait
- 40 g Maïzena
- 30 g Beurre + pour le pain de mie
- 1 Jaune d’œuf
- 100 g Fromage rappé
- 1 Pincée muscade
- 1 Pincée Paprika
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Mélangez au fouet, maïzena, lait, sel, poivre, paprika et muscade, directement dans une casserole.
- Portez le mélange à ébullition, sans cesser de remuer, gardez une faible ébullition 10 secondes pour obtenir l'épaississement et réserver hors feu.
- Ajoutez à la sauce (hors feu) les 30 g de beurre coupé en morceaux et le jaune, continuer de mélanger et réserver.
- Préchauffez un four à 210º.
- Beurrez légèrement le dessus de 4 tranches de pain de mie.
- Nappez finement de Mornay les 4 tranches non beurrées.
- Déposez une tranche de jambon sur la Mornay.
- Ajoutez sur la Mornay la moitié du fromage rappé.
- Refermez le sandwich et nappez finement de Mornay le dessus des croques M, y repartir le reste de fromage.
- Enfournez pour 10 à 15 min ou jusqu'au point ou le dessus est bien doré.