Question |  Qu’est et comment faire du Ghee

Le ghee est plus connu en cuisine Française sous le nom de Beurre Clarifié.
Parfait pour les cuisson a haute température car il possède un point de fumée élevé (environ 250°C). Méthode pour 500 g de beurre, de préférence non salé et à base de crème crue.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux, puis augmentez légèrement la température pour amener le mélange à frémir.
Laissez cuire doucement sans remuer.
Vous verrez trois couches se former : une mousse blanche à la surface, qu’il faut dépouiller, le beurre pur, et au fond
des résidus.
Continuez la cuisson jusqu'à ce qu’il n’y ai plus de matière a dépouiller, le liquide doit être parfaitement clair.
Retirez immédiatement du feu et filtrez lentement en passoire très fine ou une étamine.
Il se conservera plusieurs mois au réfrigérateur.