Histoire & Anecdotes -
Une recette Mentonnaise revue par Madame Mère.Note : Les blettes peuvent être remplacées par des choux de Bruxelles râpés.
La bette, appelée blette en français, appartient à la famille des amaranthacées et descend du chou sauvage (Beta vulgaris), plante originaire du littoral méditerranéen.
Les premières traces de culture remontent à la civilisation égyptienne (vers 3000 av. J.-C.), où les Égyptiens cultivaient le beta pour ses feuilles et ses racines
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Ingrédients
- Pour la pâte
- 300 g Farine de type 55
- 10 cl Lait tiède
- 3 Cas Huile d’olive
- 1 Œuf
- Poivre du moulin
- 10 g Sel
- Pour la farce
- Des feuilles de blettes avec la partie fine de la cote de blette
- 2 Oignons
- Riz cuit 1/3 du volume de verdure cuite et pressée
- 2 Œufs
- 100 g Parmesan râpé maison
- 2 Gousses d’ail
- Piment frais suivant votre goût
- Origan
- Huile d’olive pour sauter
- Facultatif: Julienne de jambon cru ou/lardons de ventrèche plate.
Méthode
- Pour la pâte
- A feu doux tiédir le lait.
- Mettre la farine en fontaine, ajouter sel, œuf, huile, verser le lait au fur et à mesure du besoin pour obtenir une pâte très souple.
- Mettre en boule, couvrir d’un film alimentaire.
- Réserver à température ambiante 30 min.
- Pour la garniture
- Faire une chiffonnade de blettes, la blanchir 5 min, presser fortement entre les mains pour retirer l’excédent d’eau.
- Réserver.
- Ciseler finement les oignons et les faire dorer à l’huile d’olive, avec ail, origan et piment
- Ajouter les blettes aux oignons et sauter de 3 à 5 min de façon que l’appareil commence à dessécher.
- Hors feu, en cul de poule, incorporer le riz dans un volume égal au 1/3 de celui de la verdure, laisser tiédir.
- Gouter pour vérifier l’assaisonnement en sel.
- Incorporer, à la farce, les œufs, le parmesan et éventuellement les ingrédients facultatifs.
- De la pâte faire deux fines abaisses, une plus grande pour foncer un moule à tarte à fond détachable en laissant un débord de pâte et une autre pour couvrir.
- Préchauffer un four à 180º
- Foncer le moule et le garnir de la farce, pincer le couvercle avec le débord de pâte.
- Percer une cheminée dans le couvercle.
- Enfourner après 20 min ou dès coloration suffisante du couvercle, couvrir d’une feuille d’aluminium, baisser à 160º et poursuivre la cuisson 20 min. Servir tiède.