Histoire & Anecdotes -
Cette recette se positionne pour se faire plaisir durant la canicule, peut se préparer «à la fraîche» pour le dîner.Le tajine est l'un des plats phare de la cuisine du Maghreb.
Tajine désigne à la fois le nom du plat et son récipient en terre cuite coiffé d'un couvercle conique dans lequel il est traditionnellement préparé.
Grâce à une cuisson lente, la vapeur se condense sous le couvercle avant de retomber sur les aliments, préservant ainsi leur moelleux et concentrant les saveurs.
Accord mets/vin: Rosé de Provence, Cassis blanc, thé à la menthe, eau pétillante agrémentée de rondelles de citron et de feuilles de menthe.
Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 900 g Hauts de cuisses désossés
- 2 Oignons émincés
- 3 Carottes en rondelles épaisses
- 2 Branches de céleri en tronçons de 2 cm
- 1 Poivron jaune en julienne
- 4 Tomates torino pelées épépinées concassées
- 150 g Olives vertes dénoyautées
- 120 g Abricots secs
- 3 Gousses ail dégermées hachées
- 1 Écorce Citron confit en cubes
- 4 Cas Huile d'olive
- 25 cl Bouillon de volaille
- Épices
- 1 Cac Cumin graines
- 1 Cac Coriandre moulue
- 1 Cac Gingembre
- 1 Cac Paprika doux
- 1/2 Cac Curcuma
- 1 Pincée Cannelle
- 1 Petite pincée filaments de safran
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de menthe
- Zeste fin d'un demi-citron
- 2 Cas Jus de citron
Méthode
- Faire chauffer, à feu moyen, l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine, dorez les morceaux de poulet, réservez.
- Dans la cocotte faire revenir les oignons quelques min pour les dorer sans excès, ajouter l'ail et toutes les épices, bien mélanger et remettre le poulet dans la cocotte.
- Ajoutez les tomates, les carottes, le céleri, le poivron et le bouillon.
- Couvrir en laissant un petit jour et laisser mijoter doucement environ 45 minutes.
- Ajoutez ensuite les olives, les abricots et le citron confit.
- A découvert laisser mijoter 20 à 25 minutes pour que la sauce réduise jusqu'à devenir légèrement sirupeuse.
- Retirez les morceaux de poulet, laissez tiédir, à la main ôter la peau.
- Remettre les cuisse dans la sauce et incorporer le jus de citron, le zeste et la menthe.
- Laisser refroidir complètement avant de couvrir.
- Réserver au réfrigérateur une nuit.
- Sortir le tajine froid du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il ne soit pas glacé.
- Présenter dans un grand plat en terre cuite, parsemé de coriandre fraîche, de quelques feuilles de menthe, de quartiers de citron et d’un filet d’huile d’olive.