Le riz Jollof trouve ses racines dans l'ancien empire Wolof (aussi appelé empire Jolof), qui s'étendait sur des parties du Sénégal, de la Gambie et de la Mauritanie actuels.
Le nom « Jollof » dérive de cet empire, du XIVᵉ et XVIᵉ siècle, de l’Afrique de l'Ouest.
Au Sénégal, l'ancêtre du Jollof est le thiéboudiène (ceebu jën, « riz au poisson » en wolof), plat national préparé avec du riz, du poisson, des crustacés et des légumes (source: Wikipédia).
Avec le déclin de l'empire, les Wolofs se sont dispersés en Afrique de l'Ouest, emportant leur plat de riz avec eux (source: BBC News Afrique). L'arrivée de la tomate, introduite par les Portugais au XVe siècle, a transformé le plat en celui qu'on connaît aujourd'hui.
Note: Ici pas de curry poudre ou pâte, mais plusieurs de ses ingrédients de base sont utilisés.
Note 2: Vous pouvez aussi saisir le poulet avant de l’incorporer.
Accord met/vin: Gewurztraminer, Pinot Noir de Loire (tel un Sancerre rouge) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Le nom « Jollof » dérive de cet empire, du XIVᵉ et XVIᵉ siècle, de l’Afrique de l'Ouest.
Au Sénégal, l'ancêtre du Jollof est le thiéboudiène (ceebu jën, « riz au poisson » en wolof), plat national préparé avec du riz, du poisson, des crustacés et des légumes (source: Wikipédia).
Avec le déclin de l'empire, les Wolofs se sont dispersés en Afrique de l'Ouest, emportant leur plat de riz avec eux (source: BBC News Afrique). L'arrivée de la tomate, introduite par les Portugais au XVe siècle, a transformé le plat en celui qu'on connaît aujourd'hui.
Note: Ici pas de curry poudre ou pâte, mais plusieurs de ses ingrédients de base sont utilisés.
Note 2: Vous pouvez aussi saisir le poulet avant de l’incorporer.
Accord met/vin: Gewurztraminer, Pinot Noir de Loire (tel un Sancerre rouge) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1 Belle couenne de poitrine fumée
- 5 Tomates Roma
- 2 Poivrons rouges
- Piments Scotch-Bonnet (selon tolérance)
- 2 Oignons jaunes ciselés
- 3 Gousses ail dégermées hachées
- 2 cm Gingembre émincé
- 450 g Riz basmati
- 2 Cas Concentré de tomate bio
- 1 Poulet
- 1/2 Cac Thym
- 1/4 Cac Curcuma
- 1/4 Cac Cumin moulu
- 1/4 Cac Coriandre moulue
- 1/4 Cac Poivre noir concassé
- 1 Feuille Laurier
- 2 Cas Huile arachide
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Épépinez et ôtez les parois blanches des poivrons, grossièrement les hacher au couteau.
- Mondez et épépinez [URL] les tomates, grossièrement les hacher au couteau.
- Coupez le poulet en 10 ( 2 ailes, 2 pilons, 2 arrière-cuises, 4 morceaux de blanc), incisez deux fois les arrière-cuises pour faciliter la perpétration de la chaleur.
- Rincez à l'eau claire le riz jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
- Dans une grande cocotte à fond épais, chauffez à feu moyen l’huile, y déposer la couenne (gras dessous) et laissez fondre le gras de la couenne, ne pas hésiter à bien la laisser colorer, puis le gras rendu débarrasser la couenne.
- Sur le gras faire revenir les oignons, ail et gingembre, quand colorés ajoutez tomates, piment et poivrons, ajouter les épices sauf thym et laurier.
- Hors feu mixer la préparation tomates/poivrons jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Remettre à feu moyen, ajouter poulet, thym et laurier et peu saler, couvrir d’eau (2 cm plus haut que le niveau de la préparation) y diluer le concentré de tomates.
- Laissez cuire a feu doux, à couvert avec un petit jour, en remuant souvent, environ 15 min, puis ajouter le riz en bien mélangeant, recouvrir et surveiller le niveau vous allez sûrement devoir rajouter de l’eau une ou plusieurs fois.
- A l’appoint de la cuisson (environ 15 min) le poulet doit se détacher de ses os, le riz bien cuit et la plus grande part du bouillon absorbé par le riz.
- Laissez reposer quelques min à couvert avant de servir.
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