Poêlée de coquelets aux coings

Ingrédients

• 6 + 1 Petits coings
• 1 Citron
• 5 Cas Beurre
• 3 Cas Huile olive
• 2 Cas Miel
• 1 Cac Vinaigre balsamic
• Moulin à poivre de Sichuan
• Cardamome
• Cumin
• 2 Coquelets en quartiers
• 2 Verres de cidre brut

Méthode

1. Ébouillanter les coings 3 min, rafraîchir et les peler.
2. Trancher en quartiers et retirer les pépins et les [u]citronner[/u] ([i]frotter la surface de certains fruits ou légumes avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent au contact de l'air[/i])
3. Dans une grande sauteuse fondre le beurre à feu doux, blondir les quartiers de coing, ajouter le miel et le vinaigre, poivrer du moulin à Sichuan, poursuivre la cuisson en nappant fréquemment les tranches de coing du beurre au miel.
4. Couvrir et laisser confire doucement environ 10 à 15 min. Retourner souvent. Réserver.
5. Dans une poêle ou sauteuse, porter à feu moyen le beurre restant et l'huile d'olive, dorer les quartiers de coquelets de chaque côté.
6. Porter à feu doux, ajouter 2 Cas d'eau et couvrir avec 2 cm de jour.
7. Poursuivre la cuisson 12 min.
8. Découvrir, déglacer du cidre, porter à feu moyen, ajouter les coings.
9. En donnant un mouvement giratoire à la poêle réduire le jus de cuisson.
10. Servir les quartiers de coquelets, les entourant de coings et napper d'un peu de jus de cuisson.