Le coing, ses origines, son histoire, comment le traiter avec de la volaille
Catégorie : Viandes Volailles
Par : Chef Paul
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
À découvrir :
Histoire/Anecdotes -
Le coing, l’un des plus anciens fruits cultivés au monde. Originaire des régions du Caucase et de la Perse antique. Apprécié des Grecs, des Romains, qui l’associaient à l’amour et à la fertilité. Les Romains, notamment, le cuisinaient avec du miel et des épices, une tradition qui a traversé les siècles.
En Europe médiévale, le coing devint un symbole de raffinement.
Au fil du temps, il s’imposa dans les cuisines européennes, transformé autant en produit sucré que sucré/salé.
Au Moyen-Orient, il parfume les plats en sauce, comme les tajines, tandis qu’en Grèce, il est utilisé dans des desserts traditionnels.
Ingrédients
- 6 + 1 Petits coings
- 1 Citron
- 5 Cas Beurre
- 3 Cas Huile olive
- 2 Cas Miel
- 1 Cac Vinaigre balsamic
- Moulin à poivre de Sichuan
- Cardamome
- Cumin
- 2 Coquelets en quartiers
- 2 Verres de cidre brut
Méthode
- Ébouillanter les coings 3 min, rafraîchir et les peler.
- Trancher en quartiers et retirer les pépins et les citronner (frotter la surface de certains fruits ou légumes avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent au contact de l'air)
- Dans une grande sauteuse fondre le beurre à feu doux, blondir les quartiers de coing, ajouter le miel et le vinaigre, poivrer du moulin à Sichuan, poursuivre la cuisson en nappant fréquemment les tranches de coing du beurre au miel.
- Couvrir et laisser confire doucement environ 10 à 15 min. Retourner souvent. Réserver.
- Dans une poêle ou sauteuse, porter à feu moyen le beurre restant et l'huile d'olive, dorer les quartiers de coquelets de chaque côté.
- Porter à feu doux, ajouter 2 Cas d'eau et couvrir avec 2 cm de jour.
- Poursuivre la cuisson 12 min.
- Découvrir, déglacer du cidre, porter à feu moyen, ajouter les coings.
- En donnant un mouvement giratoire à la poêle réduire le jus de cuisson.
- Servir les quartiers de coquelets, les entourant de coings et napper d'un peu de jus de cuisson.
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