Une recette de cuisine pour se faire plaisir, sans fioritures, ni décoration superflue.
J’offre de substituer des produits peu faciles à se procurer par des adaptations qui s’approche de la recette originelle.
Ainsi du poivre de Sichuan pour remplacer l’effet «jambu» qui apporte : un engourdissement et un picotement caractéristiques sur la langue (dû au spilanthol). et des épinards pour le volume végétal des feuilles vertes cuites dans le riche bouillon.
Le poivre de Sichuan contient de la hydroxy-alpha-sanshool, une molécule très proche du spilanthol qui provoque exactement ce même effet «d'anesthésie légère» et «d'électrisation salivaire».
Dans la cuisine amazonienne (particulièrement au Pará et en Amazonas), le tucupi extrait du jus de manioc amer (ou manioc sauvage) sert de base d'infusion et de mijotage pour de nombreuses viandes grasses. Ici ce sera un riche bouillon aux épinards et poivre de Sichuan.
Note: Il faut aussi compter de 4 heures à une nuit de temps de marinade.
Accord met/vin: Gewurztraminer, Savennières (Loire), Saint-Joseph (Rhône) ou encore un Pineau d'Aunis (Coteaux du Vendômois / Loire) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ainsi du poivre de Sichuan pour remplacer l’effet «jambu» qui apporte : un engourdissement et un picotement caractéristiques sur la langue (dû au spilanthol). et des épinards pour le volume végétal des feuilles vertes cuites dans le riche bouillon.
Le poivre de Sichuan contient de la hydroxy-alpha-sanshool, une molécule très proche du spilanthol qui provoque exactement ce même effet «d'anesthésie légère» et «d'électrisation salivaire».
Dans la cuisine amazonienne (particulièrement au Pará et en Amazonas), le tucupi extrait du jus de manioc amer (ou manioc sauvage) sert de base d'infusion et de mijotage pour de nombreuses viandes grasses. Ici ce sera un riche bouillon aux épinards et poivre de Sichuan.
Note: Il faut aussi compter de 4 heures à une nuit de temps de marinade.
Accord met/vin: Gewurztraminer, Savennières (Loire), Saint-Joseph (Rhône) ou encore un Pineau d'Aunis (Coteaux du Vendômois / Loire) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1.200 kg Échine porc
- 2 L Bouillon volaille riche en goût
- 3 Citrons verts
- 300 g Pousses épinards frais lavés
- 1/2 Cac Poivre Sichuan écrasé
- 4 Gousses ail dégermées hachées
- 2 Oignons émincés
- 1 Cas Paprika
- 1/2 Cac Piment Espelette (ou +)
- 2 Cas Huile arachide
- 1/2 Cas Poivre noir (ou +)
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Découpez l’échine en 12 morceaux.
- Préparez une marinade avec l’ail, le jus de 2 citrons et 1/2 Cas poivre concassé.
- Massez, de la marinade, les morceaux de porc, salez.
- Laissez mariner au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile à feu vif et bien colorer les morceaux de porc pour les caraméliser, puis réservez les morceaux.
- Préparer le bouillon: dans la même cocotte, y faire suer les oignons avec le piment environ 3 min, puis mouillez avec le bouillon et le jus du dernier citron vert, ajoutez le porc, laissez l’ébullition reprendre, écumez, couvrir avec un petit jour et maintenir une moyenne/petite ébullition durant 40 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, pensez à surveiller le niveau du bouillon.
- Dans les 5 dernières min, prélever une louche de bouillon, la verser dans une casserole, ajouter épinards et Sichuan, donner un bouillon et verser le tout dans la cocotte, après 5 min, vérifiez l’assaisonnement (sel et poivre du moulin) servir au centre d’une couronne de riz blanc avec une louche de bouillon.
- Si possible accompagner le riz de farine de manioc torréfiée (farofa) pour le croquant.
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