Lapin aux figues fraîches miel et Zaatar maison

Ingrédients

• 700 G râble de lapin
• 3 Cas Huile olive
• 2 Échalotes ciselées
• 4 Gousses d’ail dégermées hachées
• 10 cl du vin rouge sélectionnée
• 8 Figues fraîches pas trop mûres
• 80 g Olive de Kalamata dénoyautées
• 1 Cas + 1 Cac Miel bio
• 20 cl Bouillon de poulet
• 1 Cac Zaatar (Voir lien dans méthode)
• 1 Cas Farine de pois chiche (ou plus si besoin)
• 2 Cas Beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Méthode

1. Mettre en quartiers les olives.
2. En cocotte en fonte (de préférence), chauffez l’huile et y colorer les morceaux de râble, pensez à saler légèrement et poivrer, puis réservez.
3. Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir (termes de cuisson) 2 - 3 min l’échalote et l’ail, déglacez du vin et réduire des 3/4.
4. Ajoutez le bouillon et le Zaatar, remettre les morceaux de lapin, porter à mijotement, placer le couvercle en laissant un petit jour, poursuivre la cuisson de 30 à 45 min en vérifiant de temps à autre si l’ajout de bouillon est nécessaire.
5. Vérifiez l’assaisonnement et décidez si davantage de Zaatar conviendrait.
6. Réserver les morceaux de lapin, dégraissez le bouillon de cuisson et le passer.
7. Dans un bol ou cul de poule mettre 1 Cas de farine de pois chiche, versez lentement dessus le bouillon en remuant, versez dans la cocotte, portez à faible ébullition, si la sauce n’est pas suffisamment consistante, augmentez l’apport bouillon/pois chiche, réchauffer dedans le lapin, ajoutez les olives, mijotez 10 min, vérifiez l’assaisonnement.
8. Dans les dernières minutes, coupez en quartiers les figues.
9. A feu moyen fondre 2 Cas de beurre, versez le miel, dès l’obtention d’un caramel blond rajoutez les figues et les rouler dans le carmel deux minutes.
10. Saucez les assiettes (chaudes si possible), dressez le lapin, décorer de quartiers de figues.