Farçous de l’Aveyron à ma façon

Ingrédients

• Les feuilles d’une botte de blettes
• Baies de Sichuan
• 1/3 Cac Gingembre frais
• 1/3 Cac Curcuma frais
• 3 Cas Farine tamisée
• 3 Œufs
• 10 cl Lait
• 1 Cas Crème fraiche entière
• 2 Gésiers d’oies confits
• 1/4 Paquet levure sèche
• Huile et beurre
• Pour la chair à saucisse (200 g)
• De l’échine de porc désossée plutôt grassouillette, oignon, ail et persil.
• Sel et poivre du moulin

Méthode

1. La blette ou bette est une lointaine cousine de la betterave.
2. Note : Garder les côtes de blettes pour en faire un gratin ou autre préparation telle que la tourte Niçoise sucrée.
3. Hacher l’échine et préparer la chair à saucisse
4. Prélever les feuilles de blettes, laver et en faire une fine chiffonnade.
5. Placer les baies de Sichuan dans une feuille de papier pâtisserie repliée plusieurs fois, puis avec un rouleau, les concasser.
6. Emincer le curcuma et le gingembre et les ajouter aux blettes avec les baies de Sichuan.
7. Hacher au couteau les gésiers et les incorporer à la chair à saucisse.
8. Battre les œufs, le lait et la crème, verser sur la farine tamisée avec une pincée de sel, du poivre et la levure.
9. L’appareil doit être plus épais qu’une pâte à crêpe.
10. Finir les farçous en combinant verdure, chair à saucisse et la pâte, le résultat final doit être homogène.
11. Préchauffer un four à 70º.
12. Chauffer une poêle avec 50/50 beurre/huile sur feu moyen, verser une petite louche de pâte puis étaler en forme de galette d’environ 8 cm de diamètre, quand bien doré, placer dans un plat de service avec un papier absorbant et réserver au four.
13. Recommencer l’opération autant que nécessaire et servir sans plus attendre.
14. Accompagner de sauce Chimichurri