Pour changer oser des asperges vertes chaudes façon Thaï fusion
Histoire/Anecdotes -
La différence entre blanches et vertes: les asperges blanches sont cultivées entièrement sous terre (le buttage) pour éviter qu'elles ne soient exposées à la lumière du soleil. Cette absence de lumière empêche la photosynthèse, ce qui signifie qu'elles ne produisent pas de chlorophylle (d'où leur couleur pâle).
Les asperges vertes, elles, poussent au-dessus du sol et sont exposées à la lumière. La photosynthèse se produit, leur donnant leur couleur verte et développant la chlorophylle. Sur le plan nutritionnel, les asperges vertes contiennent généralement plus de vitamines et d'antioxydants.
Une anecdote : Les asperges étaient considérées comme un aphrodisiaque puissant depuis l'Antiquité. Le philosophe grec Théophraste, au IIIe siècle av. J.-C les décrivait déjà comme ayant des propriétés stimulantes.
Plus tard, au XVIIe siècle, le roi Louis XIV de France était connu pour être un grand amateur d'asperges blanches.
Accord met/vin: Riesling ou Chenin blanc sec, si rosé: Un Rosé de Tavel (Rhône)
- 500 g Asperges vertes
- 2 Cas Huile de sésame
- 1 Cas Sirop d’érable
- 2 Cas Sauce soja tamari sans gluten)
- 1 Cas Jus de citron vert
- 1 Cac Gingembre frais râpé
- 1 Gousse ail dégermée hachée
- Piment frais haché selon goût
- 2.5 Cas Beurre de cacahuète
- 1 Cas Vinaigre balsamique
- 4 Cas de noix concassées
- 1 Cas Feuilles de coriandre
- Zeste râpé du citron vert
- 150 G Fromage Chèvre sec
- Dans une poêle, à feu doux, faire revenir l’ail et le gingembre dans 1 Cas d’huile de sésame pendant environ 1 min.
- Ajoutez le sirop d’érable, la sauce soja, le jus de citron, le piment, le beurre de cacahuète et le vinaigre, bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse, si trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.
- A la main briser le chèvre en petits morceaux.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les asperges, coupez et débarrassez les extrémités dures, dans un saladier, enduire les asperges avec 1 c. à soupe d’huile de sésame, salez et poivrez.
- Étalez les asperges sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10-12 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes, réservez au chaud.
- Dressez les asperges rôties dans un plat, nappez généreusement de la sauce et parsemer dessus les noix et le chèvre, le zeste du citron, et les feuilles de coriandre.
💬 Commentaires
Aucun commentaire pour cette recette.