Le barbecue (BBQ) est ancré aux USA ses origines et modes de cuisson

Les techniques de cuisson sur feu ouvert

Déjà utilisées par les peuples autochtones avant l’arrivée des colons européens.
Les esclaves africains ont apporté leurs propres méthodes de cuisson lente et de fumage, notamment dans le Sud des États-Unis, où le BBQ est devenu un pilier culturel.
A leur tour les colons ont adapté ces techniques notamment avec l’utilisation de du bœuf, abondant sur le territoire.

Le BBQ un rite immuable aux USA

Il est souvent associé aux rassemblements familiaux, aux fêtes nationales (comme le 4 juillet, Memorial Day ou Labor Day), et aux événements communautaires.
Aux États-Unis, la maison avec un jardin (backyard) est un idéal, et le BBQ en est un élément central, un rituel estival.
Aparté : sur les maisons individuelles aux USA, il n’existe que vraiment très peu de rares clôtures séparant chaque maison, on peut passer de chez l’un a chez l’autre simplement en marchant d’où l’impression que les maisons sont disséminées sur une immense pelouse.

Quelques modes de BBQ suivant les régions (States/État)

Memphis : Lente cuisson après avoir épicé la viande à sec, sera servie telle quelle ou réduite en filaments (pulled meat) avec une base tomatée.

Caroline du nord : Souvent le porc entier ou seulement les travers ou l’épaule, la viande est nappée durant rôtissage d’une base d’épices vinaigrées et servie avec une sauce au ketchup.

Caroline du sud : Même genre que Caroline du nord mais sauce avec moutarde, mélasse et vinaigre.

Kansas city : Toutes les viandes sont considérées, la cuisson est excessivement longue et à basse température, la sauce est de mélasse et tomate.

Central Texas : Un style qui a subi l’influence d’émigrés germaniques et tchèques. Les viandes sont cuites lentement sur bois de chêne ou de noyer de pécan, principalement des travers ou de la pointe de poitrine de bœuf, la viande est reine, et les sauces sont servies à part, sans l’ambition de se rendre complémentaire ou nécessaire.

Est du Texas : Moitié/moitié bœuf et porc, réduit en filaments et mélangé avec de la sauce fortement épicée, le tout en sandwich de pain tendre façon burger.

Alabama : Sous les influences conjuguées de la Caroline et du Texas, les viandes traditionnelles et du poulet peuvent être BBQ en brochettes et servies avec du porc Memphis style, la sauce est blanche, à base de mayonnaise et de vinaigre.
La garniture traditionnelle est « Coleslaw (voir fin de recette) » une recette d’origine Hollandaise servie dans tous les USA, à base de chou cru et mayonnaise, bien sûr avec du sucre en prime.

Si ces quelques lignes vous ont mis en appétit, préparez votre barbecue pour surprendre vos invités avec un nouveau mode de cuisson.