Servir un e raclette son origine est Suisse

La genèse de la raclette

L’histoire de la raclette commence sur les pentes du Valais suisse. Dès le XIIIe siècle, des écrits mentionnent un fromage rôti consommé par les bergers de montagne, pour se nourrir durant les longs mois d'estive, ils transportaient des meules de fromage, aliment de base énergétique.
Le soir, autour du feu ils plaçaient une demi-meule face aux braises, lorsque la surface commençait à bouillonner et à dorer, ils raclaient la pâte fondue à l’aide d’un couteau pour la déposer sur une tranche de pain.
Ce n'est qu'au XIXe siècle que le terme raclette apparaît officiellement, tiré du verbe racler. Le plat quitte alors progressivement les paysages d'estive pour s'inviter sur les tables des auberges locales. Le tournant majeur survient en 1909, lors de l'Exposition cantonale de Sion, où le fromage rôti est présenté comme le fleuron du patrimoine valaisan, conquérant ainsi le cœur des visiteurs et citadins.

La révolution électrique permet a tous d'officier une raclette

Pendant des décennies, la dégustation de la raclette reste un événement spectaculaire et encombrant, nécessitant une demi-meule et une source de chaleur intense, souvent un foyer ouvert. On l'appelait la raclette « à la rampe ».
Tout change radicalement au début des années 1970 avec l’arrivée de la technologie dans nos cuisines.
Tefal, flairant le potentiel développement social de ce plat, invente le premier appareil à raclette électrique de table avec ses célèbres « coupelles » individuelles.
Cette innovation transforme profondément l'expérience culinaire. D'un plat servi par le racleur, on passe à un repas où chacun devient le chef de sa propre portion.
La raclette s’installe dans la vallée pour devenir le plat d'hiver plébiscité dans toute l'Europe. En France, elle finit par dépasser sa cousine la fondue.

Secrets de "palais" Que boire avec ?

Il existe un débat depuis les origines de la raclette sur la boisson qui doit l'accompagner les puristes suisses affirment qu'il ne faut jamais boire d'eau froide pendant une raclette, sous peine de voir le fromage se "figer dans l'estomac" et rendre la digestion pénible. (hummm ! quand est t'il du vin blanc ou rosé bien frais ?)
On lui préfère un thé noir chaud ou un vin blanc sec du terroir, comme le Fendant.
En France, la tradition du "coup du milieu" ou "trou Normand" — une petite rasade d'eau-de-vie servie au milieu de repas— survit dans certaines familles pour relancer l'appétit.
Voici quelques suggestions de boisson :
Vin blanc
Riesling (Alsace) : Son acidité et ses notes minérales coupent le gras du fromage.
Apremont (Savoie) : vif, floral et minéral.
Chasselas (Suisse) : Tel le Fendant, léger et fruité, un peu d'acidité, parfait pour équilibrer la richesse de la raclette.
Savagnin (Jura) : Arbois, un vin jaune ou un Savagnin sec, avec ses arômes de noix, s’accorde très bien.
Vin rouge
Gamay (Beaujolais) : Fruité et peu tannique, il ne domine pas le fromage.
Pinot Noir (Bourgogne ou Alsace) : Léger et élégant, idéal pour ne pas écraser les saveurs.
Syrah (Nord de la Vallée du Rhône) : Une version plus fraîche et poivrée peut fonctionner.
Vin rosé
Rosé de Provence : Sec et frais, il apporte une touche de fraîcheur.
Tavel (Côtes du Rhône) : Un rosé plus structuré, avec des notes de fruits rouges, qui tient bien face au fromage.

Le fromage, son alchimie et les AOP

Pour obtenir une raclette de haute qualité, il faut un lait de montagne riche, souvent cru, et un affinage maîtrisé qui assure une fonte homogène sans excès de gras. C’est l’interaction entre les protéines et les matières grasses qui confère à la pâte cette onctuosité si prisée.
Le succès a été tel qu’en 2023, le premier Championnat du Monde de la Raclette a eu lieu à Morgins, en Suisse, rassemblant des producteurs du monde entier autour de la croûte morguée.
Les AOP
 : Raclette du Valais AOP : l’ancêtre élaborée à partir de lait cru.
Raclette de Savoie IGP : la version française protégée, produite exclusivement en Savoie et Haute‑Savoie.

Qu’est‑ce qu’une croûte morguée ?

Une croûte morguée désigne une croûte de fromage qui a été frottée et lavée régulièrement pendant son affinage à l’aide d’une solution appelée « morge ».
Cette solution est un mélange de saumure et de ferments lactiques. On y incorpore parfois un peu de vin blanc ou de morge vieillie provenant d’anciens fromages afin d’ensemencer les nouvelles meules. Ce traitement confère à la croûte sa teinte caractéristique – généralement orangée, rosée ou brune – et est responsable du caractère et des arômes du fromage.

La métamorphose de la raclette – explorer de nouvelles saveurs

Si la traditionnelle raclette demeure le modèle de référence, la raclette connaît aujourd’hui une renaissance créative.
Les fromagers expérimentent des versions à l’ail des ours, au poivre de Sichuan, voire à la truffe et autres...
La vraie révolution se situe du côté des accompagnements : les végétariens remplacent la viande des Grisons ou autre jambon sec par des légumes de saison rôtis.
Certains chefs proposent la raclette avec des fromages de caractère tels que le Morbier ou le Bleu, ou encore ajoutent des touches sucrées‑salées grâce à des tranches de pommes ou de poires.

Anecdote et événement

À l’Élysée : le « Style Chirac » Grand amateur de terroir, l’ancien président français ne cachait pas son affection pour les plats rustiques. On raconte que lors de certains sommets ou réceptions informelles, la raclette était proposée pour détendre l’atmosphère diplomatique.
La raclette est aussi une affaire de compétition.
L’événement le plus spectaculaire, souvent surnommé la « raclette du siècle » par les médias et les participants, s’est déroulé le 5 avril 2025 à Martigny (à proximité de Bagnes). Le but : reprendre le record mondial détenu par les Français.
Le résultat : 4 893 convives réunis pour déguster une vraie raclette à la meule, servie par 361 racleurs professionnels. Plus de 2 tonnes de fromage Raclette du Valais AOP ont fondu ce soir‑là.

La raclette, par sa capacité à perdurer et à se réinventer sans perdre son âme, montre qu’elle n’est pas une simple mode passagère.