L’avènement du brunch, pour notre plaisir, a bousculé l’ordre établi des repas.
Le mot brunch fusionne le Breakfast (petit-déjeuner) et le Lunch (déjeuner).
S'appuyant sur cette pratique l'écrivain Guy Beringer, formalise le concept, en 1895 dans son article "Brunch: A Plea" (Un plaidoyer pour le brunch) publié dans le journal Hunter's Weekly, il y suggère une alternative au lourd déjeuner dominical d'après-messe, plaidant pour un repas plus tardif, plus social et surtout plus indulgent pour ceux qui se réveillaient difficilement après les festivités du samedi soir.
Son idée fut bientôt adoptée par la majorité des anglais.
Dans les années 80 le brunch fait ses premières pas dans les grands hôtels parisiens et les quartiers branchés comme le Marais.
Le point de vue de l'industrie hospitalière :
Cuisine et salle ont généralement fourni un effort supplémentaire les vendredis et samedis soir, nombre de couverts plus important et possible banquets.
La gestion du personnel dans un établissement aussi ouvert le dimanche est devenu un casse-tête, le brunch est donc le bienvenu car moins nécessiteux en termes de main d’œuvre (Menu établi, service souvent façon buffet, et pas ou peu de commandes a la carte)
Le brunch peut aussi faire découvrir la qualité de sa table, sauf s'il est décidé d'y passer les invendus de la veille :(
Les années 2000, le brunch devient le rendez-vous incontournable des citadins, Son spectre s’étendant des tables étoilées aux terrasses des bistrots.
C'est un moment convivial et social, souvent associé à des retrouvailles entre amis ou en famille sans contrainte des horaires stricts du déjeuner ou du dîner.
Ah ! et les réseaux sociaux, les brunchs sont souvent esthétiques et photogéniques, rendant le brunch "Instagrammable", "YouTubable".
Il convient de mentionner le revers du succès, sans réservation, l'attente sur le trottoir des adresses prisées pour la qualité de leur brunch peut être longue.
Attention aux excès de gras et de sucre. Entre les sauces hollandaises et les pancakes, l’apport calorique peut vite exploser.
Dans certains cas le brunch est devenu un produit marketing/revenu parfois surévalué pour ce qu'il contient réellement .
Des poissons, des viandes et volailles, une section végétarienne, du saumon fumé, bacon croustillant, ou parfois un petit burger gourmet.
Des Fromages, une sélection de pâtes affinées pour faire le pont avec le déjeuner traditionnel.
Et sans oublier les croissants, pains au chocolat qui rencontrent les classiques anglo-saxons tels pancakes au sirop d'érable, gaufres, brioches façon pain perdues).
Également le Granola, du yaourt grec, fruits frais de saison et graines croquantes.
Les Breuvages : Café de spécialité, thés fins ou chocolat à l'ancienne.
Jus de fruits pressés (orange, pamplemousse) ou "détox" (pomme-céleri-gingembre).
Entre autres : le célèbre Mimosa (Champagne et jus d'orange frais pour être top ) ou le Bloody Mary pour son côté hot (Tabasco).
On voit apparaître le "Brunch à la française" qui remplace le bacon par du jambon de pays et le pancake par une fougasse ou une brioche vendéenne.
La tendance est aussi au "Bottomless Brunch" (boissons à volonté, souvent pour deux heures), très prisé pour les célébrations, ou encore au brunch thématique (libanais, japonais, végétarien, etc.).
- Tartare de bœuf : assaisonné à la moutarde à l’ancienne, câpres et jaune d’œuf bio.
- Croque-monsieur truffé : jambon de Bayonne ou Serrano, emmental vieilli, béchamel à la truffe noire.
- Blinis au caviar : crème aigre et caviar osciètre.
- Tarte fine aux cèpes et lardons : pâte feuilletée, cèpes poêlés, lardons fumés.
- Crêpes salées au sarrasin : garnies de fromage de chèvre frais, noix et miel de châtaignier.
- Avocat sur toast : avocat, chèvre frais, œuf mollet, piment d’Espelette et graines de sésame blanches et noires toastées.
- Quiche lorraine : classique ou déclinées en d'autres versions.
- Mini-burgers de homard : brioche dorée, homard snacké, mayonnaise au homard.
Petit secret: si possible incorporer a la mayo de la bisque de homard bien réduite.
- Terrine de campagne : accompagnée de cornichons, pain de campagne et beurre demi-sel (de Guérande).
Plats Sucrés :
- Pain perdu : brioche, caramélisé au sucre de canne bio, servi avec glace a la vanille Bourbon.
- Pancakes : à la farine de châtaigne, sirop d’érable et noix de pécan toastées.
- Croissants et viennoiseries : assortiment de croissants classiques, aux amandes et chocolat.
- Tarte aux fruits de saison : frangipane ou crème pâtissière, fruits frais, pensez aux figues.
- Muffins : myrtille et citron, ou chocolat noir et fleur de sel.
- Madeleines : parfumées au miel et zestes d’orange.
- Granola maison : flocons d’avoine, fruits secs, graines et miel, servi avec yaourt grec et fruits frais.
- Clafoutis aux cerises : version classique ou revisitée avec des fruits exotiques.
- Macarons : assortiment de parfums (vanille, pistache, framboise, chocolat)
- Mini choux : classiques ou frangipane et fruits de saison, profiteroles, mont-blanc (crème fouettée et crème de marron, un péché de gourmandise!)
Boissons Chaudes :
- Café : expresso, allongé, latte artisanal ou flat white (concentrée d'espresso, mousse de lait chauffée à la vapeur).
- Thé : sélection de thés fins (Earl Grey, Darjeeling, thé vert sencha, oolong)
- Chocolat chaud : épais et onctueux.
- Cappuccino : avec lait entier ou végétal (amande, avoine)
- Matcha latte : matcha japonais (thé vert), lait végétal et miel.
Boissons Froides :
- Jus de fruits frais : orange sanguine, pamplemousse rose, ananas-gingembre, ou mélange maison (carotte-pomme-citron)
- Smoothies : banane-fraise, mangue-passion, ou vert (épinards, pomme, gingembre)
- Limonade artisanale : citron jaune ou rose, ou version aromatisée à la lavande ou au basilic.
- Eaux infusées : concombre-menthe, fraise-basilic, ou agrumes.
- Cocktails sans alcool : virgin mojito, bellini à la pêche blanche, ou spritz aux fruits rouges.
Boissons Alcoolisées : (Option Brunch Festif)
- Champagne : brut ou rosé.
- Vins effervescents : crémant de Loire, de Bourgogne ou d'Alsace.
- Bières artisanales : blonde légère ou ambrée, Pale Ale Anglaise, Samuel Adams USA.
- Beaujolais au fut et carte des vins.
Pour votre Brunch Maison :
L'option restaurant, bistrot semble la plus simple, si vous vous lancez dans un brunch maison, le nombre des préparations a effectuées peut sembler insurmontable, alors faite une bonne "mise en place" avec check-list.
Mise en place : étapes cruciale de préparation réalisées avant l'arrivée des invitées. L'objectif est simple : faire en sorte que tout soit prêt, chaque ingrédient, préparation etc... a sa place et accessible, pour que la garniture de votre buffet se déroule de manière fluide, rapide et sans stress.
Exemple : Lister les préparations qui peuvent être faites a l'avance, la veille et avant-veille.
puis affiner, celles qui peuvent être faites le matin, et enfin heure par heure.
Petit plus, le samedi soir, préparer la table, couverts, verres etc...
Happy Brunch!
Le mot brunch fusionne le Breakfast (petit-déjeuner) et le Lunch (déjeuner).
Ses origines : Angleterre, dimanche de Chasse et festin
A la fin du XIXe siècle, dans l'Angleterre aristocratique la règle était de faire ripaille au retour d’une chasse matinale, le menu combinait œufs et viandes rôties.S'appuyant sur cette pratique l'écrivain Guy Beringer, formalise le concept, en 1895 dans son article "Brunch: A Plea" (Un plaidoyer pour le brunch) publié dans le journal Hunter's Weekly, il y suggère une alternative au lourd déjeuner dominical d'après-messe, plaidant pour un repas plus tardif, plus social et surtout plus indulgent pour ceux qui se réveillaient difficilement après les festivités du samedi soir.
Son idée fut bientôt adoptée par la majorité des anglais.
Son arrivée en France, plutôt tardive
Si les États-Unis ont adopté le brunch dès les années 1930 (merci Hollywood !), la France, gardienne du "café-croissant" et du "sacro-saint déjeuner dominical", a longtemps résisté.Dans les années 80 le brunch fait ses premières pas dans les grands hôtels parisiens et les quartiers branchés comme le Marais.
Le point de vue de l'industrie hospitalière :
Cuisine et salle ont généralement fourni un effort supplémentaire les vendredis et samedis soir, nombre de couverts plus important et possible banquets.
La gestion du personnel dans un établissement aussi ouvert le dimanche est devenu un casse-tête, le brunch est donc le bienvenu car moins nécessiteux en termes de main d’œuvre (Menu établi, service souvent façon buffet, et pas ou peu de commandes a la carte)
Le brunch peut aussi faire découvrir la qualité de sa table, sauf s'il est décidé d'y passer les invendus de la veille :(
Les années 2000, le brunch devient le rendez-vous incontournable des citadins, Son spectre s’étendant des tables étoilées aux terrasses des bistrots.
Et pourquoi ça plaît
Le brunch combine le meilleur des deux repas, le choix permet de satisfaire tous les goûts et de prolonger le plaisir de manger sans se presser, une pause gourmande et relaxante, loin du stress de la semaine.C'est un moment convivial et social, souvent associé à des retrouvailles entre amis ou en famille sans contrainte des horaires stricts du déjeuner ou du dîner.
Ah ! et les réseaux sociaux, les brunchs sont souvent esthétiques et photogéniques, rendant le brunch "Instagrammable", "YouTubable".
Il convient de mentionner le revers du succès, sans réservation, l'attente sur le trottoir des adresses prisées pour la qualité de leur brunch peut être longue.
Attention aux excès de gras et de sucre. Entre les sauces hollandaises et les pancakes, l’apport calorique peut vite exploser.
Dans certains cas le brunch est devenu un produit marketing/revenu parfois surévalué pour ce qu'il contient réellement .
Que contient le Parfait Brunch
L'Œuf sous toutes ses formes : Il est roi. Qu’il soit Bénédictine (ou Bénédicte, Benedict) : sauce hollandaise, bacon, muffin (Le brunch est devenu une bénédiction pour la survie de ce classique), ou encore poché sur un toast à l'avocat, ou simplement brouillé.Des poissons, des viandes et volailles, une section végétarienne, du saumon fumé, bacon croustillant, ou parfois un petit burger gourmet.
Des Fromages, une sélection de pâtes affinées pour faire le pont avec le déjeuner traditionnel.
Et sans oublier les croissants, pains au chocolat qui rencontrent les classiques anglo-saxons tels pancakes au sirop d'érable, gaufres, brioches façon pain perdues).
Également le Granola, du yaourt grec, fruits frais de saison et graines croquantes.
Les Breuvages : Café de spécialité, thés fins ou chocolat à l'ancienne.
Jus de fruits pressés (orange, pamplemousse) ou "détox" (pomme-céleri-gingembre).
Entre autres : le célèbre Mimosa (Champagne et jus d'orange frais pour être top ) ou le Bloody Mary pour son côté hot (Tabasco).
Le Brunch de Demain
Le brunch ne cesse de se réinventer pour développer et maintenir sa clientèle.On voit apparaître le "Brunch à la française" qui remplace le bacon par du jambon de pays et le pancake par une fougasse ou une brioche vendéenne.
La tendance est aussi au "Bottomless Brunch" (boissons à volonté, souvent pour deux heures), très prisé pour les célébrations, ou encore au brunch thématique (libanais, japonais, végétarien, etc.).
Brunch menu (pour célébration ou pour y prendre une ou deux idées)
Plats Salés : - Œufs Bénédicte revisités : avec saumon fumé maison, crème fraîche au citron vert et pain de seigle.- Tartare de bœuf : assaisonné à la moutarde à l’ancienne, câpres et jaune d’œuf bio.
- Croque-monsieur truffé : jambon de Bayonne ou Serrano, emmental vieilli, béchamel à la truffe noire.
- Blinis au caviar : crème aigre et caviar osciètre.
- Tarte fine aux cèpes et lardons : pâte feuilletée, cèpes poêlés, lardons fumés.
- Crêpes salées au sarrasin : garnies de fromage de chèvre frais, noix et miel de châtaignier.
- Avocat sur toast : avocat, chèvre frais, œuf mollet, piment d’Espelette et graines de sésame blanches et noires toastées.
- Quiche lorraine : classique ou déclinées en d'autres versions.
- Mini-burgers de homard : brioche dorée, homard snacké, mayonnaise au homard.
Petit secret: si possible incorporer a la mayo de la bisque de homard bien réduite.
- Terrine de campagne : accompagnée de cornichons, pain de campagne et beurre demi-sel (de Guérande).
Plats Sucrés :
- Pain perdu : brioche, caramélisé au sucre de canne bio, servi avec glace a la vanille Bourbon.
- Pancakes : à la farine de châtaigne, sirop d’érable et noix de pécan toastées.
- Croissants et viennoiseries : assortiment de croissants classiques, aux amandes et chocolat.
- Tarte aux fruits de saison : frangipane ou crème pâtissière, fruits frais, pensez aux figues.
- Muffins : myrtille et citron, ou chocolat noir et fleur de sel.
- Madeleines : parfumées au miel et zestes d’orange.
- Granola maison : flocons d’avoine, fruits secs, graines et miel, servi avec yaourt grec et fruits frais.
- Clafoutis aux cerises : version classique ou revisitée avec des fruits exotiques.
- Macarons : assortiment de parfums (vanille, pistache, framboise, chocolat)
- Mini choux : classiques ou frangipane et fruits de saison, profiteroles, mont-blanc (crème fouettée et crème de marron, un péché de gourmandise!)
Boissons Chaudes :
- Café : expresso, allongé, latte artisanal ou flat white (concentrée d'espresso, mousse de lait chauffée à la vapeur).
- Thé : sélection de thés fins (Earl Grey, Darjeeling, thé vert sencha, oolong)
- Chocolat chaud : épais et onctueux.
- Cappuccino : avec lait entier ou végétal (amande, avoine)
- Matcha latte : matcha japonais (thé vert), lait végétal et miel.
Boissons Froides :
- Jus de fruits frais : orange sanguine, pamplemousse rose, ananas-gingembre, ou mélange maison (carotte-pomme-citron)
- Smoothies : banane-fraise, mangue-passion, ou vert (épinards, pomme, gingembre)
- Limonade artisanale : citron jaune ou rose, ou version aromatisée à la lavande ou au basilic.
- Eaux infusées : concombre-menthe, fraise-basilic, ou agrumes.
- Cocktails sans alcool : virgin mojito, bellini à la pêche blanche, ou spritz aux fruits rouges.
Boissons Alcoolisées : (Option Brunch Festif)
- Champagne : brut ou rosé.
- Vins effervescents : crémant de Loire, de Bourgogne ou d'Alsace.
- Bières artisanales : blonde légère ou ambrée, Pale Ale Anglaise, Samuel Adams USA.
- Beaujolais au fut et carte des vins.
Pour votre Brunch Maison :
L'option restaurant, bistrot semble la plus simple, si vous vous lancez dans un brunch maison, le nombre des préparations a effectuées peut sembler insurmontable, alors faite une bonne "mise en place" avec check-list.
Mise en place : étapes cruciale de préparation réalisées avant l'arrivée des invitées. L'objectif est simple : faire en sorte que tout soit prêt, chaque ingrédient, préparation etc... a sa place et accessible, pour que la garniture de votre buffet se déroule de manière fluide, rapide et sans stress.
Exemple : Lister les préparations qui peuvent être faites a l'avance, la veille et avant-veille.
puis affiner, celles qui peuvent être faites le matin, et enfin heure par heure.
Petit plus, le samedi soir, préparer la table, couverts, verres etc...
Happy Brunch!
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