Réaliser une garniture d'aubergine en preparation à la César
Cette recette fait partie de notre sélection de garnitures, destinées a accompagner et équilibrer les plats principaux.
À découvrir :
Histoire/Anecdotes -
L'aubergine violette, son voyage commence à l'état sauvage en Asie et se termine dans nos assiettes méditerranéennes.
Ses ancêtres, sauvages, étaient de petits fruits ronds, amers et souvent épineux.
Les premières traces écrites de sa culture remontent à plus de 2000 ans en Chine (vers 59 av. J.-C.) et en Inde, elle n'était pas forcément violette .
Entre le VIII et XI siècle, de Perse, introduite dans le bassin méditerranéenne et arrive en Andalousie et Sicile.
A savoir : en anglais aubergine se traduit par eggplant (plante œuf) pourquoi ? Au XVIII siècle en Europe elles étaient petites, rondes et blanches, ressemblant à des œufs de poule.
- 3 Aubergines violettes
- 1 Gousse d'ail
- 2 Cas Ricotta
- 2 Anchois roulés sur câpre
- Jus de ½ citron jaune
- Piment frais
- 1 Cac Worcestershire sauce
- 1 Jaune œuf
- 1 Cas moutarde
- 1 Cas Huile olive
- 1 Cas Parmesan râpé maison
- 1 Cas Ciboulette émincée finement
- Sel et poivre du moulin
- Gros sel de mer
- Commencer par la préparation César - Piquer à la fourchette et rôtir 2 aubergines (brossées à l’huile d’olive) à 220° durant 20 à 30 min suivant taille, retourner à mi-cuisson.
- Les enfermer 10 min dans un sac à congeler pour rendre plus facile la récolte de la chair.
- Fendre en 2, si possible glisser la lame d'un couteau le long de la peau pour récupérer les chairs. Ou simplement gratter la peau à l'aide d'une fourchette de table.
- Au mixeur plongeur, mixer pour faire une pâte de tous les ingrédients (sauf ciboulette et gros sel).
- Vérifier l’assaisonnement.
- Incorporer la ciboulette sans mixer, et réserver à température ambiante.
- Préparation de la 3em aubergine - La couper en rondelle de 6 mm.
- Repartir dessus-dessous du gros sel pour faire dégorger (30 min), pour aider le processus vous pouvez poser une plaque et un léger poids sur les rondelles.
- Rincer abondamment, sécher au papier absorbant.
- Passer au pinceau de l'huile d'olive sur les rondelles, et snacker les tranches d'aubergines.
- Avec une poche à douille ou à la cuillère, repartir sur chaque tranches de l'appareil (préparation) à César.
- Un accompagnement parfait pour des cotes d'agneau.
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