Histoire & Anecdotes -
Les pêcheurs de Saint-Jacques, organisent leur vie autour des marées et des périodes de pêche autorisées. En France, la campagne de pêche, strictement réglementée (généralement d’octobre à mai), vise à préserver les stocks et à éviter la surpêche.Les équipages, parfois réduits à deux ou trois personnes, doivent optimiser leur temps pour rapporter des coquilles de taille légale.
Lire un très bon papier du Comite départemental des pêches maritimes et élevage marin du Finistère
Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 24 Demies Saint Jacques (12 pièces)
- 3 Cas Ricotta au lait entier
- 2 Cas Crème épaisse
- 1 Cas Parmesan frais râpé maison
- 1 Cas Moutarde + pour enrobage
- 1 Jaune œuf
- 60 g Pignons de pin
- 60 g Pistaches
- 1 Gousse ail dégermée hachée
- 1 Cas Basilic frais finement ciselé
- Sel
- Poivre du moulin
- 3 Cas Chapelure
Méthode
- Ajouter une pincée de sel et largement du poivre à la ricotta y incorporer la crème, la moutarde et le jaune d’œuf.
- Mélanger l’ail et le basilic dans le mélange de ricotta.
- Déposer les pignons de pin et et les pistaches sur du papier cuisson, plier le papier pour bien les enfermer et les écraser avec un rouleau à pâtisserie (sans les réduire en poudre).
- Mélanger les noix, la chapelure et le parmesan dans la ricotta.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium et le graisser légèrement avec de l’huile d’olive.
- Couper les coquilles Saint‑Jacques en deux, placer les moitiés sur une grande assiette.
- Avec un pinceau, étaler une fine couche de moutarde sur chaque coquille.
- Déposer du crumble sur chaque coquille et l’aplatir avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
- Préchauffer un four en mode grill.
- A l'aide d'une fine spatule disposer les coquilles sur le papier aluminium.
- Positionner la grille du four un cran en dessous de la position la plus haute (10 a 12 cm de la voûte).
- Surveiller attentivement, pour ne pas brûler le crumble, le temps de grillade est d’environ 1,5 à 2 minutes.